武夷岩茶必须用一百度的沸水冲泡，且前三道茶汤最为关键（武夷山人有三杯不说话的习惯，因为武夷岩茶种类繁多且品种变异多样，不是经常喝同一款茶的人，是很难区分其茶的种类），一般建议茶艺师在冲泡前三道茶汤时不要让客人闻香，尽量保持盖碗的高温，如需闻香请让客人闻各自的杯底香效果是一样的。
具体做法是：请大家喝尽杯里的茶汤，用手反向抓紧茶杯，均匀甩杯三下，而后闻杯底香。此法有完全科学根据，既让茶汤均匀挂于茶杯内部，甩杯三次让空气充分对流，加速降温让人闻到每道茶的杯底冷香。
因为水仙茶的特点是绵软香醇，因此在注水时应当注意低冲，让水沿盖碗的杯壁流下，在漫过茶叶时盖杯，水必须高过杯盖起到隔离空气保温效果，出汤时因人数而言，少就压住杯盖把多余茶水倒掉，如果人多此时必须满杯才够分汤，诀窍就是倒茶时提起杯盖45度角放下，一部分茶汤就会被倒吸在杯盖底下，你也就不会被热水烫手了！轻松倒出满杯茶汤，在均匀分倒给在座茶友。
在分茶汤时必须注意的事项：
根本原则是每杯茶最多倒7分满，茶满欺客（不方便举杯烫手），第一冲分茶时尽量倒少一点保证每个人都先有茶喝，自己必须留一小口茶，你才可以根据这一口茶汤来预估下一道茶的出汤时间！
第二冲分茶就可以倒适合量的茶汤，让在座茶友均匀喝完每一冲茶。为了真正体会到每冲茶的品质，建议用我推荐的半审品喝法：就是要事先准备2个透明的公道杯，第一冲茶汤座杯5秒后出汤倒于公道杯里暂时放在一边，等我们慢品到第6冲茶汤后返回来喝第一冲茶汤，因为茶汤温度已经降低到最适宜的50-60度，我们的舌头才可以充分辨别茶汤的内在物质，再用三口品茶法慢慢喝下次杯茶，不用我说大家就知道这泡茶的优缺点了，所谓好茶自己会说话。用透明的公道杯是为了更好的观察每道茶汤，武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”，透过玻璃杯我们可以清楚的看到汤色，以葡萄酒色为佳，清澈透亮为好。
武夷老枞水仙，因地域及制作工艺不同，水仙茶表现出不同的特性。因为其树大根深吸收的矿物质也丰富，加上武夷岩茶精湛的焙火让茶香融于水，岩茶每三冲后会有香型上的一次大的变化，用一泡水仙茶为初学者演绎茶香的优美变化，头三冲茶大家品过之后根本不知道这是什么茶，只沉浸在茶香里，而第四、五、六冲茶汤又转变香型，高山野韵唇齿留香，到第七、八、九冲时那浓浓的粽叶香才完全显现，这就好象武夷山的九曲溪，峰回路转有激流有平滩。
（我们重在分享，文字和美图有部分来自网络，对原文作者，表示敬意）