从东街口出发，向神奇的面包进击！

在wikipedia的搜索框里输入“面包”二字，你大概会先得到一句十分精简的概述：“面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。”

 

倘若你再接着了解下去，势必会感叹：如此没有人味儿的描述真真是完全不够概括面包——这种饱含生命力的神奇食物！

 

作为诞生于公元前6000年的古老产物，面包历经了无数变迁，如今已演变出万般形态，它的狂热簇拥者遍布世界各地。

古埃及人制作面包.jpg

即便清末时期才传入中国，它在这方水土的滋养下也呈现出各式花样，逐渐浸入当代城市生活，成为无法忽视的文化体验。

 

不过，市面上充斥着的大多都是工业化生产的面包，想要吃上一块麦香十足的“精品”，的确得多下点功夫找寻。

好在近年来，有不少优质面包店陆续出现于福州街头，光是在东街口就可仅凭步行探得几家，这对于本身患「重度面包囤积癖」的东街打工人而言，无疑是一大幸事！

 

那么还等啥，快跟着我们一起开启一场快乐寻包记吧！

 

#01

神奇面包在哪里

关于面包的历史，可以追溯至一万年以前，只不过，那时候的面包仅仅是一种用石板烤制且未经发酵的面饼。

 

不久之后，古埃及人的一次偶然发现让发酵型面包正式面世，他们视其为神的馈赠。

一颗颗饱满的小麦经过细细研磨，与水、酵母融合后充分搅拌与推揉，在不断生成的二氧化碳气泡的作用下变身弹软面团，最终被烘烤为蓬松、立体的面包。

这样的工序开始不断地出现在世界各地，历经无数演变之后，各个国家和地区都拥有了属于自己的经典面包。

举 个 

以下店铺均在福州，地址汇总在文末噢

// 意大利「Ciabatta 夏巴塔」

来自-光合造物

在意大利语中意为“拖鞋”，一般由小麦粉、酵母、盐、橄榄油制成。夏巴塔表皮硬薄，内里湿润柔韧，适于做成三明治（是的就是“帕尼尼”）。

最大特色：充满不规则的气洞

// 德国「Brezel 纽结饼(碱水结)」

来自-松林「碱水结」/「香肠碱水」

主要原料为混入了少量黑麦粉的小麦粉。为了让面包呈现漂亮的深棕色，面团被放入苛性碱的水里浸泡后再烤制。

来自-松林「碱水结」

形似祷告时折叠着的双臂，组织绵密，富有嚼劲，常作为德国人民的下酒菜。

# 02

面包成功学

想要做出一个好面包，除了得选用优质的原材料，你还需掌握娴熟技艺，如此便免不了要在大量的基础工作中不断重复。

虽看似枯燥，但时间一长，你或许就能从中发现别样乐趣。

把面包师的厨房比做实验室绝对称不算过分，一个个看似简单的操作实际都暗藏着诸多细节。

比如，原材料必须按照配比精准称量，面包师在搅打及醒发面团时还得因地制宜地室温、水温以及时间......

总之，时刻的统筹与计算就是面包师的日常。

光合造物 后厨

想象着，面团在酵母的催化下逐渐膨胀，大口地呼吸着，然后再被面包师满怀期待地送入烤箱。

即便是相同的配比和材料，面包的每一次出炉，都承载着主人的个性与心意，有着无限可能。

用简单的材料却能创造出无比丰富的体验，这或许就是做面包的美妙之处。

# 03

逐渐被大家喜爱的欧式面包

国内市面上贩售的，大多是加入了大量奶、油、糖的日式甜面包，人们都爱它的细腻软糯。

而被欧洲人视为餐桌主食的传统欧式面包，早年间因其坚硬的外表和粗粝的口感，在我们这儿便显得不大受待见。

但如今，它麦香扑鼻的气味、极富嚼劲的口感以及朴素天然的质感，正悄悄地将大家征服…

我们面包房的货柜被各式传统“硬货”、弹韧软欧、风味点心塞得满满当当，仿佛正歌唱着令人无比愉悦的小曲。

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面包柜来源汇总见文末喔‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

# 04

开在社区里的面包小店

文中提及的这些面包店几乎都坐落在全福州最中心的地段，但它们的店面却一点也不招摇地藏在老社区之中，每日静静等待着顾客的光临。

爱吃面包，自然也会好奇它们的诞生地。因此趁着闲暇，我进入了(近期最爱)酵levain的工作间，和正在哼哧哼哧做着面包的林老板闲谈了一会。

面包店？大排档？

酵虽刚开不久，但每天光临的顾客真是如同流水。林老板十分硬核地称酵：就是一家有店面的大排档，着实给足了自己做面包的自由度。

爱做面包是一定的，据说每1.5天就会有一个新品在酵诞生，林老板特喜换为面包做各种各样配料的搭配，在“玩”中为顾客呈上更丰富的口味。

“面包想做就做出来，大家若是喜欢，就继续出啦。”

亲和也是一定的，因店内面包品类太多，喜欢的面包不一定每天都能买到，因此林老板会根据会员群内大家的意愿为第二天的菜单做准备。大家隔空讨论、分享着面包，一家小店也独立成了一个小小社区。

老板=面包师

目前酵只有一位面包师(也就是林老板自己)，如此高的产出量，势必要奉献超高的工作量。

看着这位每日上午五点半到店开工，一直不停忙碌到夜晚八、九点钟，店休也得继续备货的老板那辛苦工作的模样，本打工人突然得到了一丝慰藉(不是)。

再辛苦的工作在热爱面前也不算事儿，哪怕是休息日，林老板也雷打不动地泡在工作间，拿出百分百的精神做着自己喜欢的面包，再与有缘人分享。

店休日自嗨出品

酵未必能代表大多数开在社区的面包房，但它与面包共同散发而出的温暖气味，一定是热爱面包的我们都熟悉、向往的。

就让我们一起期待酵即将开售的：蒜香咖喱碱水包吧！

# 最后

东街口2KM内面包房不完全推介

介绍再多的面包，都不如好好吃上一块儿来得实在。这边建议腾出胃口，直捣东街口，做最快乐的面包人！

出发坐标：东街口十字路口

酵 levain

步行时间：4min

地址：鼓楼区卫前街71号

 

市也

步行时间：7min

地址：鼓楼区石井巷44号

松林

步行时间：8min

地址：鼓楼区织缎巷18号(近军门社区)

Bello.Home

步行时间：8min

地址：鼓楼区新民路17号

光合造物烘焙

步行时间：16min

ad：鼓楼区杨桥东路56号雅颂小区内

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采访&撰稿&编辑 | 陈试听

封面图&部分配图 | 来自以上面包店