我们在这间面包房里，找到了全福州最美味的神奇反应

文 · 末 · 有 · 福 · 利

你要如何夸赞一块好面包？

是赞美它四溢的焦香，惊叹它金黄的色泽，还是流连于它在唇齿间丰富多变的口感？

 

事实上，这些令你为之赞叹的“面包之优秀品格”，很大程度上得益于一种美味而神奇的化学反应——美拉德反应。

美拉德反应（Maillard reaction）即为褐变反应，指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应。

 

前阵子，一家正命名为「美拉德反应」的崭新面包房突然出现在我们的视野，正与唯美客一同制造着光是听见店名就能闻见香气、尝到美味的奇妙联想。

 

这家被主理人张老板&李老板定义为烘焙工作室的温馨小店，装潢通透且颇具巧思，窗口永远弥漫着令人振奋的香浓气味，着实令人无法忽略。

两位女孩在这个井然有序的小小空间内，与大家分享一些也许从没尝试过的新鲜口味，也为自己展开一场关于生活的冒险。

正在冷却中的「美拉德反应」出品

我们不由得好奇，两位年轻主理人从零开始经营一家面包店，究竟会经历一次怎样的心灵奇旅？

 

#01

面包房的从0→1

在「美拉德反应」正式落地前，张老板因厌倦了单调乏味的工作，毅然辞了职。

怀着对欧包未来发展的期待，她在李老板的鼓励与陪伴下前往广州，师从史迪仔Stitch，正式开启了与面包打交道的日子。

左:李老板/右:张老板

起初并不敢坚定要把「做面包」奉为事业的二人，在课程学习中一次又一次地迎接了纯正欧包文化的洗礼，并叹服于老师对质感面包的极致追求。

史迪仔Stitch老师(在她们口中)的狂野作品

在不断地深入了解与试验后，最终被这一凭简单材料就能创造出千万种可能的美妙食物所俘获。

广州学包片段

课程结束后，二人便紧锣密鼓地筹备起了她们的第一家店——美拉德反应。初次开店，难免遇上诸多意想不到的磕绊，但在面包房正式开张的那一刻，她们“之前所有的坚持与用心都值得了。”

装修中的「美拉德反应」

#02

小小面包房的日常运转

 透过玻璃，让快乐清晰可见 

简洁白墙搭配通透玻璃，再缀以木质元素，「美拉德反应」向来往的顾客传递着温暖与开放的讯号。

你从很远便能瞧见她们的忙碌身影，透明玻璃让会“呼吸”的面包不再神秘。

看着一个个面团在面包师的精心呵护下，最终烤制为橱窗里排列整齐的面包，相信你也能充分感受到做面包的乐趣。

小店外部为顾客特供的mini烤箱、可以自由取走的欧包挂饰、能与好友一同记录此刻美好的拍立得...这些可爱的小细节，让看似小小的空间不断向外延伸，与唯美客同样年轻、活泼的氛围美妙地融合在一起。

 两个人也能成为一条流水线 

「美拉德反应」的二位主理人包揽了小店的一切事宜，二人配合默契，有着各自拿手的欧包，即使只有两个人，也能成为一条秩序井然的流水线。

作为一位面包师，每日必定得在大量的基础工作中不断重复，在被问及如何应对枯燥时刻时，李老板为我们盛情推介了一个迅速提升生活质量的小妙招：

买一把极度舒适的椅子，再配上一壶好茶(店里有茶在售哦)，边晃边发呆，好不快活。

可以跪着坐的摇摇椅

#03

做面包需要全心全意

要想烤出一个好面包，原材料够不够优质是关键。

「美拉德反应」选自成本不菲的法国巴黎思面粉，并持续喂养来自旧金山的天然酸面团酵种，要把来自世界的自然风味、丰富口感和营养理念带给同样热爱面包的食客们。

面包房的出品并不固定，每日都会有新品供应，面包和菜单保持了一致的「新鲜」。

如果你是第一次来「美拉德反应」，二位主理人推荐你们先尝尝好评如潮的它们：

 (各种口味的)贝果 

奶酪、红茶橙皮、紫薯南瓜...各种口味的贝果正轮番登陆面包柜！

店内售卖的每一个贝果都拥有着漂亮的钻石裂纹，表皮脆硬有光泽，内部弹韧有嚼劲，拒绝迎合大众口味的软棉无聊。

 恐龙蛋 

经老板拍胸脯认证的全福州最好吃的麻薯，香气浓郁，微甜不腻。

一开始只是老板口中“不务正业”随便做做的产品，却意外收获了无数好评，果然惊喜总在意料之外。

 碱水结 

与市面上经改造过的软绵棉碱水结大有不同，「美拉德反应」出品的碱水结在形状和口感上都更加正宗，极富韧劲，还原食物本身的味道。 

#最后

小众的纯粹，简单的满足

「美拉德反应」的二位主理人，在烘焙市场竞争日益激烈的当下，却凭着对理想欧包的热爱与坚持，毅然走向传统、纯粹的小众路线。

没有什么商业气息，也没有做跑量网红店的野心，以工作室模式经营小店的面包师们自由地把控着节奏，缜密计算着每一个制作步骤，只为最优质的出品。

同时，「美拉德反应」与顾客保持着亲密的联系。客人们通过线上预定或到店交流，接触并了解欧包文化，分享让彼此心意相通的美好味道，即便是有特殊口感需求的客人也能在这里得到回应和满足。

已整装待发的面包们

他们不断的调试与创新，即是对顾客最好的回馈。没有任何花哨的东西，有的只是尊重食物本身与认真对待面包的心。

唯 美 客 有 福 利

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美拉德反应

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