上一期推文中，生态海盐各项数据领跑榜单，
不禁会想：
咱们的生态海盐怎么会如此“优秀”呢？
相信有细心的朋友已经发现在前两期推文中，都提到了生态海盐是由“十二道古法”生产的，接下来就让咱们来了解一下吧。
清咸丰五年（1855），雷州半岛的徐闻、海康、遂溪等地盐民试行晒卤制盐技术，出现第一个初具规模的海水滩晒盐田—乌石盐场，盐民在漫长的晒盐实践中，总结出晒盐十二道古法，称为“雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺”
作为“新生代”的非物质文化遗产—“雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺”分为：晒伯纳潮、三段（级）制卤、按步卡放、薄晒勤跑、分缸保卤、洗池灌卤、三段结晶、新浅短法、松盐动卤、柔劲聚晶、池基沥卤、手工捡剔。
每一步都遵循着科学的原理，是千百年来盐工们一代代传承、一代代摸索改进，最终凝聚而成的智慧结晶。
1、晒伯纳潮
徐闻盐场灯楼工区纳潮口，此时新鲜的海水正在涌入，中间的植物是有“海岸卫士”之称的红树林，其具有防风消浪、促淤保滩、固岸护堤、净化海水和空气等作用
纳潮口的外侧海域是徐闻珊瑚礁自然保护区，首个国家级珊瑚礁保护区，我国大陆沿岸唯一发育和保存的现代珊瑚岸礁，珊瑚对生态环境和生物多样性的维护作用是不可替代的，它的存在也印证了该海域的清洁和无污染。
2、三段制卤
纳潮池里的海水被沟道引入盐田依次进入初级蒸发区、中级蒸发区、高级蒸发区，在太阳能和风能的作用下，水分蒸发，卤水中氯化钠的含量逐渐接近饱和。特别要注意的是，雾露季节的晚上严禁空池过夜，早上雾散后还要清理沟道中的露水。
被红树林环绕的初级蒸发池
3、按步卡放
卤水顺着初、中、高级蒸发池走水，分步、定深、定度的卡放，停留在每级蒸发池的卤水，蒸发的同时，所携带的泥沙、其他不溶物等等也会充分沉淀下来，保证了卤水的质量。由于主要靠太阳能来提供蒸发的动力，不同季节的日最大蒸发量不同，连晴天时则灌卤深点，上一级的卤水整池排入下一级蒸发池内；反之则薄摊薄晒，尽量缩短成卤周期。全凭晒伯师传和长期积累的天文水文丰富的经验确定。洞察天时水力，观察气象变化，只为保障晒盐的顺利无误，尽可能降低损失、提高产盐效率。
箭头代表水流方向，上一级池的卤水流入相邻的下一级池中
4、薄晒勤跑
卤水经过初、中、高三级蒸发之后，浓度接近饱和，在进入结晶池之前，接近饱和的卤水要进入到调节池，进行最后的沉淀（先人们注重质量安全的优良品质一直被完美地继承下来了，点赞
）、蒸发至饱和。在蒸发过程中，制卤师傅需要勤跑勤翻卤水，尽量让调节池每天多次翻水，顷沟兼晒。卤水在流动翻滚的过程中，相当于加快了表面的风速（原理是减小了水蒸气的大气分压，降低了传质阻力），也会把下层的卤水翻到上层，加速蒸发过程（浓度越高越难蒸发）。在没有科学理论指导下，师傅们全凭经验摸索出了这些道理。
薄薄的一层水，海草都挺不起身来
5、分缸保卤
前面说到天气的事情，大家都知道，南方太阳大的同时，降雨也会很多，而盐田都是露天的，好不容易蒸发提浓了的卤水，一场降雨之后，浓度比大海里的海水还低？睿智的先人们想出了办法，在各级蒸发池和结晶池旁边都挖一个小且深的池子—保卤缸，在下雨之前把卤水都放入保卤缸中，接雨面积的减少，且由于卤水比重大，刚下的雨水会处于表面，混合也需一定时间，排出表层水，极大程度上降低了降雨所带来的损失，也降低了雨水的污染可能。等天气放晴时，立马提到蒸发池里开晒，充分利用有限的太阳能资源。
保卤缸，可以看出比旁边的池子深了很多，画面中的小房子是泵站
「好了，看到这里，您就算学会制盐工艺的纳潮和制卤了，您从“十二道古法”中看到了哪些先人们的智慧呢？欢迎后台私信我们喔，敬请期待下一期“十二道古法”的结晶、收盐工艺。」
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