小小身材却蕴含着无限鲜美，红红火火的模样征服了无数刁钻的嘴巴，它已经成为中国老百姓餐桌上的常客，今天的主角就是北极甜虾。
北极甜虾（Pandalus borealis）
其实北极甜虾是俗名，小编猜想可能是因为它入口鲜甜。大名北极虾，又叫北极长额虾，长额虾科长额虾属，英文名northern shrimp，美国市场上也叫deep water shrimp。
北极甜虾的老家是北大西洋和北冰洋海域，生长在纯天然无污染的冰冷海水中，也就有了“来自极地的纯净美味”的美誉。而且，北极甜虾富含不饱和脂肪酸、钙铁锌硒、 磷碘钾钠等矿物质成分。
北极甜虾以加拿大、丹麦、冰岛和挪威的捕捞船捕捞为主，一年12个月都能见到，不过还是以每年7~8月的最为鲜美。国内市场上大多数北极甜虾是经过船上煮熟再迅速冷冻处理的，这样虾的鲜味得以长时间保存。
目前，市面上主流的北极甜虾规格较多，有90~120只/公斤，120~150只/公斤，120只以上/公斤（120+），数额越大虾越小，现在有些电商也推出了80只/公斤（80+）和90只/公斤（90+）等较大规格的虾。一般北极甜虾5公斤一箱。
美国冷水虾（Pandalus jordani）
在上一篇推送文中，我们提到了另外一种虾，看上去就是缩小版的北极甜虾，名叫美国冷水虾，只产自北太平洋，英文名叫Pacific pink shrimp，大名叫乔氏长额虾。
美国最大的冷水虾产地在西海岸的华盛顿州、俄勒冈州和北加州水域，产季集中在4月-10月。从口感来说，这种虾甜味更足，肉质也更紧实一些。
北极甜虾肉质绵软鲜甜，回味无穷，都说越高档的食材越不需要复杂的烹饪手法，北极甜虾虽然在价格上十分亲民，但也能将在各种烹饪手法下彰显其魅力！
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