三文鱼
三文鱼是世界名贵的经济鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，即可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同事由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
很多国人都爱吃三文鱼，三文鱼刺身、香煎三文鱼、清蒸三文鱼、烟熏三文鱼……最受欢迎的吃法恐怕还得数三文鱼刺身。
越洋而来的深海礼物
国人所食用三文鱼大多还是进口。中国近年来，三文鱼的进口量越来越大。据中国海关总署的报告显示，2011年到2016年期间，三文鱼进口量逐年上升，从以下鲜冷三文鱼的进口量的分析图就可见一般。
不同国家的三文鱼种类也有所不同，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是颜值的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
我们平时吃的三文鱼，学名叫大西洋鲑鱼，原产地是北大西洋海域，主要分布在挪威、苏格兰、冰岛、格陵兰等地。上世纪60年代开始，挪威开始人工养殖大西洋鲑鱼，并逐渐在苏格兰、法罗群岛、冰岛等地也开始养殖，现在挪威仍然是全球最大的三文鱼养殖国家，出产全球55%的养殖三文鱼。后来，大西洋鲑鱼又被引种到智利、加拿大、美国、澳大利亚的塔斯马尼亚等地养殖。到2016年底，全球养殖大西洋鲑鱼产量大约230万吨，中国每年进口大约12万吨的冰鲜和冷冻三文鱼。
据中国与挪威渔业部门公布的挪威海产局与中国水产流通与加工协会“2025计划”，2025年挪威对华海产出口额将提高到100亿元人民币，三文鱼进口将达到156000吨。可见，三文鱼的需求量在未来仍是很引人注目。
中国进口三文鱼的产品结构主要是冰鲜大西洋鲑鱼和冻大西洋鲑鱼及多瑙哲罗鱼。
冰鲜三文鱼（大西洋鲑鱼）的主要进口国家包括挪威、法罗群岛，进口数量占比超过30%。冻大西洋鲑鱼及多瑙哲罗鱼的主要进口国家是智利，其数量中占比达到65.64%（2014年数据），中国海关总署公布的2015年进口三文鱼地区格局如下2图所示。
国产情况
国内也有少量养殖大西洋鲑鱼的，主要在山东沿海；另外，青海、甘肃、辽宁等地还有少量养殖大规格虹鳟鱼的，这些产品有时候也用来冒充国外进口的养殖大西洋鲑鱼。但因为养殖水域的条件和水温、品种、苗种和饲料等问题，国内养殖的大西洋鲑鱼和大规格虹鳟鱼，无论质量还是口感，都无法与进口的三文鱼相媲美。而且，国内养殖成本更高，所以售价更高，因此市场也很少见。
三文鱼简历
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼（salmon）是一个统称，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，冰鲜三文鱼的口感新鲜嫩滑。三文鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们会不断地跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
野生三文鱼主要产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。
三文鱼的营养价值
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，三文鱼中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。
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预防老年痴呆
三文鱼中含有DHA，被称为大脑的保护神，Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。
防治心血管疾病、预防中风
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三文鱼含有非常丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是保证人体内细胞正常生理功能不可缺少的元素之一，同时它还是作为合成人体凝血恶烷和前列腺素的前驱物质。人体内保持正常含量的不饱和脂肪酸，可以清除血液中过多的饱和脂肪酸，降低血脂，加强血液循环，还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏，维持血管壁的弹性，可以有效提高脑细胞的活性和提升高密度的脂蛋白胆固醇，从而对防治心血管疾病、有效预防中风有非常大的帮助。
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降低胆固醇
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效的降低血胆固醇和血脂
预防慢性病
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三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。英国诺丁汉大学和伦敦大学国王学院的研究人员发现，食用三文鱼，补充欧米茄３脂肪酸，确实能够促进肠道健康，降低结肠炎等肠道疾病罹患风险。
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健脾胃
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
富含蛋白质，提高免疫力，缓冲贫血，缓解水肿
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三文鱼含有非常丰富的蛋白质，多吃三文鱼可以维持钾钠平衡，提高免疫力。可治消瘦、水肿、消化不良等症。血红蛋白也是蛋白质的一种，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育。
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补充维生素D
三文鱼的营养价值还不止以上这些呢，它还是医学上制作鱼肝油的原料之一，鱼肝油里面含有丰富的维生素D。维生素D可以有效的提高机体对钙、磷等多种微量元素的吸收，特别对正在成长发育的青少年人更加适合。一些长期工作于服装、食品等行业的人，接触阳光照射的机会比较少，也应该及时补充维生素D。
富含铜
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三文鱼富含铜元素，铜是人体健康不可缺少的矿物质，和我们毛发的颜色有关系，如果缺少铜，就会出现少年白发，而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血，所以，多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。
三文鱼的食用禁忌
1、痛风、高血压患者不宜食用三文鱼；糖尿病患者忌食三文鱼子酱。
2、孕妇忌食生三文鱼。
3、存放时间过长的三文鱼不宜生吃。
三文鱼菜谱
三文鱼刺身
三文鱼寿司
香煎三文鱼
清蒸三文鱼
三文鱼豆腐汤
烟熏三文鱼
剁椒三文鱼头
香烤三文鱼
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