白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，
白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，
饼茶和散茶，
不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？
为什么饼茶的颜色更深？
要清楚这个问题，
首先得了解白茶的工艺。
白茶的基本制作主要可分为两步：
萎凋与干燥，
其不炒不揉的温和工艺，
较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。
散茶要成为饼茶需要经过汽蒸，
将茶叶适度软化，
再进行压制，
使其紧结成型。
在这个过程中，
茶叶要经历高温、挤压，
茶叶细胞也会受损，
茶汁会渗透出来，
从而加深了整个茶饼的颜色
（其他茶类制作中的揉捻，也是细胞破损，产生的茶汁会加深茶叶色泽）。
同样级别的新白茶，
饼茶因为工艺原因，
颜色会比散茶的颜色更深，
看上去要“老”一点。
那么后期的转化又如何呢？
初期饼茶更显成熟
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，
还有细胞的破损，
其实都会加速茶的变化。
可以这么说，
饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的，
饼茶从压制完成的那一刻起，
就已经变了。
于是我们冲泡年份尚浅的，
同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，
饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。
香气上，
散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。
味道上，
散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，
饼茶更加柔顺甜和。
如果说散茶是未经风雨的小清新，
那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，
蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。
长期的转化要选谁
从长远来看，
散茶因为与空气接触的面积大，
转化速度会后来居上。
饼茶就算是压制适当，
空隙充分，
最后速度还是会慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。
因为白茶性子活泼，
极易吸附，容易受潮，
导致劣变。
如果是喜爱传统形态，
偏好清爽感觉的茶友，
可以收散茶；
如果是想长期、大批量存放，
那么省空间的饼茶更佳。
需要注意的是，
茶叶毕竟不是钻石，
不可能“一饼永流传”，
茶友们不要过于偏执地追求上年份的老茶。
反而个人觉得：
存新茶更有利润空间
冲泡前需要“激活”
有茶友想收饼茶，
却奈何不太会冲泡紧压茶。
散茶的形态，
使得它能充分的与水接触，
内质的浸出也比较快，
而饼茶，其实掌握好润醒，
之后的冲泡也会顺利得多。
白茶饼一般压制得偏松，
条索较为完整，容易撬取，
润醒也相对容易，一次即可。
水温不需太高，缓缓注入，
稍候其浸润茶叶，渗入缝隙，
松散身骨，再出汤即可。
前几泡的出汤，也不用太急，
因为紧压茶的内质总是缓慢释放，
白茶饼前2-3泡左右，
口感总是稍柔淡些。
也可以根据投茶量和自身口味来控制出汤时间。
福鼎旭隆昇茶业有限公司
不忘初心，方得好茶
