茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。
通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；
夏茶是6月初至7月初采制而成的；
7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。
秋天降水少，气候干燥，
在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。
在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，
茶叶内含水分少，更显香气。
何为秋茶？
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。
秋季气候条件介于春夏之间，
茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，
叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，
对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；
内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
秋茶的历史
秋茶，历史记载并不多，大概因为唐代以前，茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故！只在晚唐期间，一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”的句子，另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶之全貌，但也见，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯！秋茶真正的普及，大约还是从宋朝起，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶亦是甚为喜爱的，不然，也不会“初到荣州”，就急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了！
划分标准
按采制时间：划分为春、夏、秋三季茶。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，
绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：
江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，
江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，
西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
属于亚热带和温带地区的茶区，
包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
按节气分：清明至小满为春茶，
小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;
有的以时间分:
于5月底以前采制的为春茶,
6月初至7月上名采制为的夏茶,
7月中旬以后采制的为秋茶。
春茶是宝，秋茶尚好，冬茶是草。
春茶经过整整一个冬天的积累和春天的"滋润"，
茶树内含丰富的营养物质，
多酚类物质、氨基酸、糖分含量多。
春华秋实，秋天是结果实的季节，
随着气温降低，有利于茶叶中芳香物质的形成和积累，
所以秋茶香气特别好，回味无穷。
市场上追崇春茶的比较多，但是秋茶亦尚好。
如何区分春茶与秋茶
芽头
其实这春茶和秋茶最大的差别便是在这茶的类别上。一年之计在于春，从每年的3月中上旬开始，白茶就已经进入了采摘期。一直到6月份都有白茶生产与采摘，不过这茶的种类就不太一样了。3月中上旬采摘的是白毫银针，从顶级白毫银针到二级白毫银针，采摘期大约有半个月。在之后便是牡丹王、一级白牡丹、二级白牡丹；在之后便是贡眉、寿眉 采摘。所以白茶的芽头是可以判断出是春茶还是秋茶。
如果芽头粗壮、叶片幼嫩，便是春茶。特别是白牡丹，在秋季采摘的白牡丹基本上芽头看起来“营养不良”有些细小，叶片较老。春季的白牡丹叶片娇嫩、芽头粗壮。
叶片
在前面说到了看叶片辨别春茶与秋茶。主要看的就是叶片的肥厚程度。春季茶叶叶片比较厚、大、冲泡以后叶底肥软，因为春季雨水充足、气候湿热，茶叶抽长速度快有关。而秋茶茶叶叶片较小、薄、冲泡以后相对比较硬挺，因为秋季气候干燥、气温高，就算是比较幼嫩的茶叶也显得比较“老成”。
茶梗
春季茶叶生长速度快，水份含量高，经过委凋失水以后茶梗呈现偏平、褶皱，冲泡之后，就算等级低茶梗长，但十分柔软。秋季气温高、水份较低，茶叶生长速度较慢，有部分茶梗就算委凋失水之后，依旧是“圆”的，冲泡以后，茶梗偏硬，用手轻握略有硬挺、扎手的感觉。
香气与口感
香气方面，秋茶特有的香气与春茶不同，秋茶香气会更显高扬，春茶香气更显馥郁；汤水方面，春茶滋味与水融合度很高，滋味茶气一体，秋茶一般茶气高，茶滋味较淡。这就好像豆蔻年华的女子与三十而立的女子，经过了岁月的洗礼，身上的稚嫩之气已经散去。年纪见长，这身上的脂粉之气已经渐渐淡去，随之而来的的高扬的气质。春茶和秋茶的口感与香气大致就是如此了。
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