影响白茶变质的外部因素

福鼎白茶具有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，

老白茶以其独特的风格越来越受到茶友的喜爱。

白茶，对存放环境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，

需要用心收藏，在储存过程中如何预防茶叶陈化变质是很重要的，

就外部因素而言，我们可以从五个方面来预防：

 温度

温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响。

实验证明，茶叶在10℃以下存放，

可较好地预制茶叶褐变进程，防止茶叶陈化变质。

温度每身高10℃，新茶陈化的速度要增加3—5倍。

所以贮藏白茶的最佳温度为0—5℃。

湿度

茶叶中水分含量超过6%时，叶绿素会迅速降解，

茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速，

特别在气温较高、湿度较大的条件下，

白茶容易发霉变质，不堪饮用。

白茶产区的夏季7-8月份间，气温最高达35-37℃，

相对湿度又较高，要特别注意防止茶叶吸潮。

氧气

茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质，

主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。

受氧化的茶叶，会发生质的改变，

使茶汤色变红、甚至变褐，使茶失去鲜爽味。

实践证明，在高温无氧下储藏，虽外观也发生褐变，

但内质变化不大。因此需注意白茶包装的密封性能，

有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化

光线

光线对茶叶的破坏作用是很严重的，

如果受到强烈光线的照射，

茶叶中的色素和酯类物质会产生光化反应，

使茶叶陈化和变质速度加快，

特别是空气中散射的紫外线容易导致茶叶出现日晒味，

所以在贮藏过程中应注意避光。

防异味

茶叶吸附性强，极易吸收各种异味而影响其品质，

白茶贮藏中要严防与异味物质存放在一起。

懂得了如何预防白茶变质，才能保存好老白茶，

泡出真正老白茶的原汁原味，喝到真正的好茶，品出茗品的韵味。

因此，要品优质的老白茶更要学会贮藏白茶。