关于白毫银针的小秘密

白毫银针简介

白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称。产于福建的福鼎、政和等地。之前很多茶友问起“北路银针和南路银针”的差别，产于福鼎，茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶，多采用烘干方式亦称之为“北路银针”，产于政和，茶树品种为政和大白茶，多采用晒干方式亦称之为“南路银针”，采用普通茶树品种单芽制作的称之为“土针”。

白毫银针原料全部是茶芽，制成成品后形似针，白毫满披，色白如银，因此得名“白毫银针”。整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠生辉，赏心悦目。冲泡后，香气清雅鲜爽，滋味醇和。如果你用玻璃杯冲泡，会发现似白云疑光闪，满盏浮花乳般芽芽挺立。

白毫银针的采摘影响价格？

之前有的茶友来询问银针时，都会觉得，就这一点针，怎么跟牡丹寿眉价格差这么多？今天就来为茶友们解答一下。

一、采摘时间

白毫银针是在春茶时期最早采摘的，银针原料一般是采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少数茶树上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的顶芽的品质最佳，之后第三、四轮采摘的银针品质就不如前两轮采摘的那样好。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。并且白毫银针每年的产量仅是寿眉的十分之一。总说物以稀为贵，银针产量低，品质高，这也是银针价格高的第一点。

二、采摘原则：

白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。

采摘白毫银针茶芽时，要求十分的严格，既要根据天气的好坏，又要保证茶芽的品质，不破坏芽叶。这是银针价高的第二点。

三、采摘成本：

一个茶农要在万绿从中找这一根芽，并且一弯腰就是一天，有时候半天下来，一斤下来的茶量都不够。而采摘成本之高就是银针价格高的第三点。

白毫银针制作

白毫银针制作，需要好的晒制条件。

1、挑选。将采摘来的新鲜茶芽摊放在水筛上。每一次筛选控制在半斤左右。要注意的是摊放时候要薄薄的均匀不要有重叠。以防茶芽变黑。

2、萎凋。摊放后将茶芽自然萎凋、摊晒至七、八成干。不可随意翻动茶芽以避免影响到茶叶。也不可放置于地上晒制。

3、烘培。当茶芽晒干至七八成干时候，就可以开始用文火来烘制。如果火候太大会导致茶芽变焦红。不足会使得茶芽没有光泽。

在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。晒制时要挑选天气晴，气温高且湿度低的时候。茶芽易于干燥，更能制作出优质的白毫银针。

白毫银针的药用价值

白毫银针的药用价值是在三种等级里最高的，远远超过牡丹寿眉。

白毫银针味温、性寒，有解毒、退热、降火之效，健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，其退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。

上火了，喉咙发炎了，都不喜吃药，来上一泡好好银针，并坚持饮用几天便好了。还有一些宝妈在小孩感冒的时，也选择在水里放几根银针给小孩带去学校饮用，所以很多父母对银针也是爱不释手。

白毫银针的泡制

首先热水温杯，杯中投茶（根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，银针5g口感最佳）。85度水洗茶，快速出汤，第一泡可留可倒，不过喝银针第一泡都留着。前五泡都用85度水冲泡，出汤时间10-15秒左右，茶水沥干。后五泡用90度水冲泡，出汤时间仍控制在10-15秒左右。再五泡，将水温提升到95度，出汤时间调整到20秒。最后再闷两泡，100度水，闷泡30秒。

以上是白茶新茶的统一泡法，有人说好茶不怕开水烫，这个说法有对有错，银针是白茶里最为娇贵的，想要喝到好的银针口感，还是得注意水温的控制，切勿高温影响其品质。