懂点白茶│白茶的转化

白茶转化一般见解是茶叶在合适的温湿度以下，

进行的物理和化学变化。以下一点点说：

一、转化的要件主要在于茶叶的干度

茶叶的干度，对于茶叶的转化尤为重要，先做个与白茶相关的知识补充，在最新的白茶国标中，关于干度的标准已经被从原先的7％提升到了8.5％。茶友们需要注意，只有白茶的干度达到国家的标准，才能算是合格的茶叶，才能进行长期的储存。干度越低的白茶，虽然陈化的速度较慢，但是其储存之后陈化的效果却是最好的。而白茶之所以有“一年茶，三年药，七年宝”其最主要的就是依靠着达标或是更低得干度，才能储存如此之久。

二、温度太高茶叶会出现问题

不论是收藏散茶还是茶饼，收藏环境温度过高的时候，都会出现问题，主要就是氧化提前，茶叶出现涩感，滋味不稠柔，继续存放下去的话极难转化。一般来说就是避免在顶层、阳光可以直射的空间收藏茶叶。

三、药香的茶叶集中在寿眉（贡眉），

在南方存放较容易有

很多茶友会提到茶叶的药香，正儿八经的药香是没有那么好出的，真实的药香通过泡饮就可以喝到，不能以煮茶为标准。另外一点，一般来说南方存放的寿眉容易出药香，北方由于干燥的原因，极少听闻有药香的陈茶。给个参考年限，一般要达到8-10年以上的寿眉（贡眉）才有药香。另外大叶茶随便存放两三年也有药香的感觉，但其实还不能算数的，如果追求药香的茶友，可以考虑入手大叶茶自己放几年。

四、如何理解干仓湿仓

给个建议，凡是年份达到10年以上，南方存放的茶叶，

肯定有经历过湿仓。另外，如果是纯干仓的足干的白茶，转化很慢，观赏色泽还几乎与隔年茶接近，陈韵好，但主要在前面两三泡，四五泡以后陈香极少，主要表现在汤水的柔润上。市场上所谓南方存放三年，而后在北方存放最有利茶叶转化，这个就是南方以湿仓为主，促进茶叶转化的意思。

五、老白茶最重要的在于汤水稠柔润滑清甜，

香型反而可以其次

老白茶最重要的是在于汤水，醇、柔滑、甜润、一般无涩感，

如果有也容易化。香型集中在木质陈香、荷叶香、枣香、豆浆香、雪松香、药香等等，如政和白茶容易出果胶香且很显著，但在甜润、柔滑方面比福鼎白茶来得逊色；如福云六号的陈茶香型十分独特，但涩感比较显著，水较空，而且难化开。

六、茶饼与散茶存放

散茶存放

1、要确保茶叶本身干度充足。

2、稍微有点量，如果就几两半斤这样子的，除非你十分用心的密封包装从不打开，否则很难。

3、转化会比较快。茶饼是经过蒸压、烘干的，因此茶叶干度本身比较到位，另外由于密度较大，因此偶尔打开的话还能够承受。因此茶饼要比散茶好存放，但存放得好的散茶真别考虑去压饼了，那是暴殄天物哦。