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随着人们现在的生活过的越来越好，对于大鱼大肉是司空见惯，根本不是什么稀罕的事情了，在这种全民养生的时代，反而素菜会引起大家的兴趣，我们家里常吃的茄子就受到了很多人的喜欢，但是平时茄子除了蒸和炒之外也就没有什么其他新颖的吃法了，今天给大家介绍的茄子吃法可能是你没有见过的！做法有点像煎蛋饼但是又不同，而且味道也是非常棒的，家里老人和孩子多喜欢吃！
烹饪用料：紫茄子3根、鸭蛋2个、盐1勺、生抽适量、蚝油适量，油适量。
鸡蛋茄子的做法：
1、茄子改刀成小块，然后用盐水浸泡10分钟。
2、待时间到了将茄子捞出，挤干水分，将锅里油加热（这里油尽量多点，因为茄子吃油），放入茄子，加入少许生抽和耗油，再加入少许水拌匀，盖上锅盖小伙收干水份就可以起锅了
将准备好的鸭蛋（家里鸡蛋没有了，只好用鸭蛋了）打散，备用
将之前炒熟的茄子，和鸡蛋倒入锅里面像摊鸡蛋饼一样，均匀摊开！然后待底部烧制金黄色，再将茄子蛋饼翻个身继续煎制金黄色即可！
当当当，成品做好了，家里没有香葱了，如果有香葱那味道就更好吃了！虽然品相不怎么样，但是味道还可以！
喜欢吃的小伙伴可以亲自动手做一份茄子蛋饼，如果家里有小孩子的，可以刷点番茄酱，那味道小孩子都会抢着吃！
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