酱在各式料理中扮演画龙点睛的角色，少了一味，味觉的享受就缺了一角；这一味也是记忆里让人魂牵梦萦的滋味，是童年时期沾上黑色酱料的那一口三层肉，是那一勺用豆瓣爆香的麻辣豆腐。
社会发展，多元文化融合，饮食也汇集自大江南北，各式酱料更是琳琅满目，但是一些陈年老酱始终占据着厨房的一角，始终秉持古法酿造的古龙酱，不管过去，还是现在，都让人舍不得喜新厌旧，不仅因为其一如既往的纯正口感，更源于其在地生活的气味，串起了每个人心中的食物情感与回忆，关于酱的故事在这里发酵，并吸引无数海内外观光客慕名而来。
用时间来解答的好风味
走进同安古龙酱文化园，首先映入眼帘的是六万多个排列整齐、戴着斗笠的晒缸；4.4万平方米的晒场上空，飘散的是豆类发酵的气味，香气浓郁且天然。
传承上千年的老味道，古龙是用上好的原料和古法酿造，藉由时间的催化，而化成的那一味令人反复思量的甘醇。早在2013年，厦门古龙食品有限公司的“厦门酱油古法酿造技艺”被列入厦门市“非物质文化遗产”代表性项目。刘团结被确认为“厦门酱油古法酿造技艺”项目代表性传承人。
传统古法酿造，不是件容易的事。用刘团结的话来说，原料、工艺、时间，是古法酿造的三大要素。
酱香四溢、匠心独具。要酿造出好的酱，好的原材料很重要。古龙所采用的黄豆均是产自黑龙江的非转基因大豆，刘团结说，“这种大豆氨基酸和蛋白质含量都非常高，用来酿造酱油就很有营养。”
和现代化酿造的催熟技术不同，古龙酿酱传承了具有1800多年历史的中华古法制酱工艺，讲究自然发酵：发酵后的黄豆，要在露天晒场上经过一年的日晒夜露，完全要“看天吃饭”。这是酿造酱最关键的一环，也是需时最长的一环，周期在一年以上，刘团结说，这样香味才会浓，大豆里的氨基酸分解才会充分。
巡视晒场，查看发酵状况，是刘团结每天的例行工作，时刻关注天气的变化，根据天气的不同，随时应对，不敢有丝毫马虎。天气晴朗时，晒场上60000多个酱缸的盖子需要一一打开，利用天然日晒的温度蒸发水分。没有机器快速蒸发水分，没有任何速成的方式，只有日复一日重复着这些步骤。而酱缸里的世界每一天都发生着微妙的变化，待揭开盖子闻得那股独到的酱香时，就会明白好的味道需要沉淀，也值得被等待。
古龙古法酿造，诠释的是“慢工出细活”，这是工业制法永远也无法超越的。不难发现，作为省工业旅游示范点，古龙酱文化园以传统酿造工艺，诠释了千年酱文化的精髓。
有历史有故事的酱文化
从一粒粒晶莹饱满的黄豆，经过曲菌、水、环境与时间的蕴酿，古龙酱成为我们日日餐餐的元气来源，满足我们对于美好生活的渴求。古龙酱不仅是老酱而已，因为历史渊源，让它有了自己的故事，关于那些时间、味觉与文化的记忆。关于那些古龙酱的故事，让我们来探探为什么“酱”吧？
4.4万平方米传统酱油酿造晒场，拥有传统酱缸6万多个，古龙因此获得“大世界基尼斯之最”，如今这已成为到古龙酱文化园不可错过一景。可别小看这些破旧的酱缸，每个可都有50年以上历史，都是从民间收集而来的传统酱缸，有些甚至可以追溯到清朝。
传统酱缸牢固、透气性好，因此也被称为“会呼吸的缸”。 只有这种传统酱缸才能酿出古龙酱的特有风味。如今传统酱缸的生产正面临着失传的风险，对老酱缸进行修补和维护就成了一道必不可少的工序。
见识和品尝古龙酱酿造的老手工艺，亲身感受一缸缸会呼吸的老缸正慢慢酝酿成熟天然浓郁的原酱风味，走入古龙酱文化园，仿佛来到了酱的王国，踏上了奇妙的“中国酱文化”之旅，对这座“酱之城”有了不一样的体悟。一步步踏上木制的走道，顺着阵阵诱人的酱香前行，便来到了古龙文化园别具特色的“古龙酱街”。酱街上有各种人物雕像可供拍照留念:有人挑担贩卖，有人挽袖制酱，有人吆喝揽客，让人仿佛瞬间融入了如火如荼的古代集市之中。充满乡音的“卖酱油”吆喝更勾起了许多人儿时上街“打酱油”的美好回忆。
穿过酱街，进入酱文化展馆。这里除了介绍酱油的发展史外，也强调历史情感与现代人文关怀的联结，并特别规划具童趣的交互式装置体验内容，让大人及小朋友都能藉由该展馆了解到我们每日都会接触到的不起眼的黑黑的酱油，其实充满了历史故事与趣味。
在这里，讲解员娓娓道来古老酱文化的历史起源、发展过程等。此外，在这儿，你还可学着古人打酱油、DIY制酱活动，当一回真正制酱人，选豆、泡豆、蒸豆、拌豆、翻醅、入缸、酿晒……十八道工序，十八般武艺，一 一切磋，亲手做酱的感觉不要太美妙呦！
既然到了古龙，当然少不了品尝风味独特的酱油冰淇淋，让游客们通过味觉、视觉、触觉，全方位感知酱的前世今生。妙趣横生的互动游戏，寓教于乐，令人大饱眼福。透过发掘酱产业特有的文化特色，古龙让民众了解其文化内涵与影响。
将产业文化和工业旅游有机结合
一流企业做文化，二流企业做服务，三流企业做产品。食物是满足客人的味蕾，而品位和文化内涵，才能留住游客。在这点上，古龙酱文化园做到了。如今，古龙酱文化园不仅是同安乃至厦门工业旅游的一张名片，还是国家级AAA旅游景区、福建观光工厂、福建省科普教育基地、福建省中小学质量教育社会实践基地。
为了传承与发扬古老酱文化，2013年春，古龙酱文化园应运而生，将产业文化和工业旅游有机结合。这是闽南制酱历史典藏的文化馆，是推动酱文化产业发展的新生动力，也是面向世界展示中华酱文化的窗口。
据介绍，自开园以来，已有20万名海内外游客慕名而来，其中超过一半是学生，还有来自32个国家和地区的300多名海外学生来体验中华文化，更有不少两岸知名摄影师到此拍摄。据介绍，仅2016年，便有1000多名来自台湾的观光客到此参观游玩。据介绍，其中不少人购买了古龙酱油、古龙酱产品带回台湾给亲朋好友当伴手礼。
除此之外，全球有不少华文媒体也来实地探营，其中包括美国国家地理频道《寰行中国》、央视《舌尖上的中国2》、《远方的家》、《快乐汉语》、新加坡电视台《你是福建人吗？》、美食电影《味道中国》等节目组都前来录制节目。
挖掘酱文化，讲好酱的故事，透过有温度的服务留住游客，如此一来，古龙酱香还将越飘越远，越飘越浓。古龙酱文化园作为一个工业文化旅游项目，成功开发了体验式消费，使过去硬梆梆、冷冰冰的工业企业展现温情，实现了与消费者互动，为企业创造了新的业态，推动百年老厂转型升级，焕发了新的生机。
文/《台海》杂志记者 方锐
通讯员/陈家福
图/古龙酱文化园提供
台海杂志 2017年2月刊报道
通士达光影体验馆
到馆推荐线路
打开百度地图，直接搜索：通士达光影体验馆，导航到馆！（注：通福路靠同集路路段在施工，需绕行西福路）
1、从厦门岛内出发,开车出行：
A、厦门大桥——同集路（往同安方向）——西福路——美溪道——通福路——通士达光影体验馆
B、集美大桥——滨海大道——美溪道——通福路——通士达光影体验馆
2、从厦门岛内出发,公交出行：
乘坐BRT快2线至同安轻工食品园站，右侧出站，直行至通福路口，沿通福路直走步行约25分钟，左侧即为通士达光影体验馆。
3、漳泉：
沈海高速——同安高速出口——同集路——西福路——美溪道——通福路——通士达光影体验馆
４、岛外：
A、同安线路
同集路——西福路——美溪道——通福路——通士达光影体验馆
B、翔安路线
海翔大道（往海沧方向）——滨海大道——美溪道——通福路——通士达光影体验馆
C、海沧路线
海翔大道（往翔安方向）——滨海大道——美溪道——通福路——通士达光影体验馆
D、集美路线
同集路（往同安方向）——西福路——美溪道——通福路——通士达光影体验馆
