编者按：
海风，摇曳着身姿，拂过细软的沙，缠成一幅如画厦门。沙坡尾是“最厦门”的地方，在这里，你可以轻易的捕捉到闽南文化，美食是其中精华。
“走进吃堡，吃遍闽南。”
细笔一支，凭心而作，别样的姿态是你，不俗的情怀，亦是你。
有感于此，由轻工集团•厦门鲨坡尾渔港码头餐饮管理有限公司出品，厦门日报社•城市捷报策划执行，编著《沙坡尾•吃堡——闽南名小吃吃透透》一书，讲述闽南美食背后的故事。
该书即将付梓之际，由厦门轻工集团负责人执笔，为该书作序，今特刊出，让读者先睹为快。
“吃饱未？”故事从这里开始……
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。“吃饱未？”多么熟悉的问候语，这是典型的闽南式问候语。同样，在中国的许多地方，碰到熟人也是这么打招呼的，人们用这声声招呼来表达对彼此的关心。
美食是无法忘却的乡愁。多少人飘洋过海，远赴他乡身处异国他乡，萦牵梦绕、挥之不去的还是那家乡的味道、妈妈的味道。
正如《舌尖上的中国》所说：“人和食物比任何时候都走得更快，但无论他们的脚步走得怎么样匆忙，不管聚散和悲欢，来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。在泉州，在福建、台湾，甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味。” 一份海蛎煎，一碗面线糊，当时觉得并没有多么特别，当你远行时，才觉得那是世界上最好的美味。
民以食为天，世人的情感都是相通的，美食也不例外，她的交流也是双向的。福建是最早对外开放的沿海地区，也是海外华侨最大的祖籍地，闽南更是自古多华侨。闽南先民们漂洋过海，定居海外，但始终保持着与故土的血脉联系，华侨把闽南的古早味带到海外，同时许多海外饮食又辗转流入闽南，作为厦门知名度最高的小吃之一的“沙茶面”便是由东南亚一带的华侨传入厦门的。在南洋的“沙茶糕”、“沙茶虾”等美味，传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，多少食客皆为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。“沙茶面”也成了中西美食文化碰撞交融最好的例子，在络绎不绝的人群里，活色生香，脉脉相传。
身为闽南人，我深感厦门是一座极具独特气质的城市。作为国际性港口风景旅游城市，她山海相融，风姿绰约，包容大气。这里的闽南美食汇集了厦、漳、泉百余种，风味久负盛名，既有浓郁的古早味道，又有亲切的市井情怀，更有淡淡的乡愁眷恋。“含哺而熙，鼓腹而游”，所以，搜寻厦门美食，是游客来厦门旅游的一个重要内容。
为了让您在一个地方能够一次吃遍最地道闽南美食，更为让漂泊在外的闽南人一解乡愁，我们在古老的厦门老渔港、原厦门鱼肝油厂旧址上创建了沙坡尾•吃堡，热情邀约厦、漳、泉有名的小吃商家在这里汇集，这就是我们创办沙坡尾•吃堡的初衷。为了让闽南“正港”小吃得以延续，让您在一个地方能够一次吃遍最地道闽南美食，更为让漂泊在外的闽南人一解乡愁，我们在古老的厦门老渔港、原厦门鱼肝油厂上创建了沙坡尾•吃堡，全力动员厦、漳、泉有名的小吃商家在这里汇集。这就是我们创办沙坡尾•吃堡的初衷。为此，我们的招商团队在前期做了大量的工作，经过精挑细选，共吸引45家商户入驻，其中省市级的老字号就有22家，不少铺子是传承人放下当地的老铺子亲自过来打理的。地道的口味赢得了市民的认可，为民间小吃提供了传播和传承的平台。
但凡做小吃的生意人都起早贪黑，风吹雨淋，十分辛苦。许多老字号都是上了年纪的人在经营，一些年轻人吃不了这份苦，都不太愿意干这行。我们在策划、建设沙坡尾•吃堡的过程中，深深体会到了“老厦门”古早味传承的不易。
在此过程中，非常感谢给予我们支持帮助的各单位以及社会各界人士、有识之士、热心人士为沙坡尾•吃堡出谋划策，“吃堡”名字的由来便是来自一位老厦门人陈先生的建议。筹建伊始，也有人建议名字取“食堡”，在广泛征集意见后，最终还是回到陈平狮先生的原创建议，以“吃堡”命名，取“吃饱未？”之意，更能体现闽南特色，勾起当地人的怀旧之情，也勾起外地人好奇之心。
闽南人有海一样的胸襟，唯有海纳百川，兼容并蓄，方能站得更高，行得更远；闽南人还有敢为人先、爱拼会赢的精神，唯有求新求变，不断探索，方能另辟蹊径，别有洞天。
△摄影/张晋 何宏胜
早在2011年，厦门轻工集团就开始布局文化体验项目，目的是从文化入手，吸引人气，提升品牌，进而扩大工业产品的销售数量。为此，先后建成了古龙酱文化园、通士达光影体验馆、三圈模型科技体验基地和控股闽南神韵剧团，而2017年12月11日开业的沙坡尾吃堡使得轻工集团“3+2”文化体验平台（以下简称“3+2”平台）的蓝图得到更完整的呈现。她既为厦门旅游贡献一天，又吸引了更多的人前来实地参观体验，更为数以几十万计的青少年提供了集科普性、知识性、趣味性、互动性于一体的户外实践基地,实现优势互补、品牌提升、文化传承和科学普及，打造了“工业+文化+品牌+互联网” 的品牌体验经济新模式，令老字号焕发新活力。
不忘初心，继续前进。我们希望依托厦漳泉浓厚的文化底蕴，能将“3+2”平台打造成为闽南文化对外输出窗口，向世界各地游客展示闽南深厚的文化底蕴魅力。
有感于此，我们收录出版了《沙坡尾•吃堡——闽南名小吃吃透透》一书，讲述闽南美食背后的故事。
我们也欢迎更多的有识之士为我们献言建策，一起将包容、吃苦、耐劳、敢拼、会赢的闽南精神发扬光大，让古早饮食文化的精神、味道代代传承。
是为序。
注：美食图片摄影出自陈伟凯、雷艳平、
洪志武、沈彦飞、何宏胜
图文编辑：城市捷报 鹭岛萍踪&许诺
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