“一杯水洗的耶加雪菲 (Yirgacheffe) 能够带出来的精致花香和香甜果味，堪称无与伦比；或是日晒处理的西达摩(Sidamo)，甘甜、大气，都是埃塞俄比亚咖啡最具经典的顶级代表。” 

- Lorenzo Perkins, Cuvée Coffee

作为十大咖啡产国之一，埃塞俄比亚保持着咖啡本初之味的同时，并拥有超高的年产量。现如今，不论去到哪一家精品咖啡馆，几乎都能品尝到埃塞俄比亚咖啡独特的风味。

埃塞俄比亚咖啡的风味十分多样化，最能引起消费者共鸣的是其迷人的香气和水果调性的口感。水洗处理的咖啡可能表现出优雅的茉莉花香和柑橘酸；日晒处理的咖啡则会呈现出奔放的果香和明亮的柠檬酸。

生豆处理，埃塞俄比亚咖啡农庄 / 来源于网络

可能我们自己都不记得从什么时候开始，咖啡被我们所熟知和接受；但是咖啡的历史和起源却离不开非洲，离不开埃塞俄比亚。

“根据罗马一位语言学家的记载：在埃塞俄比亚高原的卡法地区 (Kaffa)，有位名叫卡迪的牧羊人，某天放牧时，发现羊群蹦蹦跳跳，兴奋异常，即使深夜也不睡觉。于是卡迪跑到修道院求救。经修道院院长及修士了解，发现山羊是吃了矮树丛上的红色果实，才显得特别兴奋。于是修士将这个红色的果实采摘回去，煮成汤汁饮用，果然也是一夜无法入眠。于是院长把这种汤分派给做晚礼拜打瞌睡的修士饮用，效果极佳。这种“提神药”从此流传开来。这个记载被称为咖啡的起源之一。”

「牧羊人的故事」/ 来源于网络‍

这是一片令人迷恋的土地。

不仅仅有“牧羊人的故事”，还有“五彩咖啡鸟”，“所罗门国王”，“麝香猫”，这些都是咖啡在这片土地上的神奇传说。埃塞俄比亚悠久的咖啡历史与人文景致，数百年来吸引着一批又一批的自然学家、文学家、咖啡爱好者前往探索。

后来，咖啡不仅仅是一种农作物，更与宗教、经济、贸易有了不可分割的关系。

兴奋提神的特性，使得咖啡在古埃塞俄比亚广泛传播，并传到了也门。世界各地的朝圣者涌进这些城市，将它带回自己的国家，就这样咖啡传遍了世界。

最初咖啡被接受并用于宗教场所中，但很快就成为普及大众的日常饮品。街头巷尾布满了咖啡馆 (Kaveh Kanes)。紧接着咖啡普及到整个阿拉伯世界，流通于亚、非、拉三大洲。

"Kaveh Kanes" 油画作品 / 来源于网络

之后，咖啡成为奥斯曼帝国重要的出口商品。红海东岸的摩卡港更像是咖啡帝国的首都，以至于“摩卡”在咖啡的历史中经久不衰的传播。

忙碌的摩卡港 / 来源于网络

咖啡进入欧洲之后便像星星之火，如燎原之势在欧洲各个国家传播。咖啡馆已经是欧洲人最重要的社交场所，包括意大利的画家、英国的商人、德国的哲学家、法国的革命者........

“咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交场合，一种哲学理念。”

— 语言学家 Samuel Johnson

17世纪初，荷兰人将一棵咖啡树运到了荷兰本土。但欧洲并不适合种植咖啡，这棵树的种子再次被运往斯里兰卡。咖啡帝国的版图，至此拓展到了东印度……

咖啡生豆的采摘，印度咖啡庄园 / 来源于网络

无独有偶，荷兰人送给法国人一棵优质的咖啡幼苗，法国人将其带往殖民地马提尼克。后来这些种子被种植在巴拉并很快传遍巴西，最终将巴西打造成咖啡王国。

世界咖啡种植带 / 来源于网络

咖啡已成为许多发展中国家重要的经济作物。发展中国家有1亿多人依赖咖啡作为其主要收入来源，它已经成为乌干达、布隆迪、卢旺达和埃塞俄比亚等非洲国家以及许多中美洲国家的主要出口农作物和支柱产业。 

对埃塞尔比亚人来说，咖啡既是一种生活，也是一种文化。

埃塞俄比亚的咖啡被称为世界咖啡的基因库。历史悠久的咖啡种植经验和特殊的自然种植环境，以及长期积累的咖啡生豆加工处理的工艺与经验，造就了埃塞俄比亚咖啡豆优良的品质。

埃塞俄比亚咖啡 / 来源于网络

“森林、半森林、田园和大农场四大系统，构建了埃塞俄比亚举世无双的咖啡栽培形态。”

— 埃塞俄比亚生物多样性保育学会

ESPY 按照不同的咖啡产区和生豆处理方法，推出了来自耶加雪菲和西达摩两个产区的三款精品咖啡豆。

(1) 耶加雪菲 · 水洗  Yirgacheffe Washed          

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传统的咖啡生豆的日晒处理的主要步骤可以归纳为采摘→浮选→干燥，而水洗的处理方式则增加了脱壳、发酵和冲洗的过程。水洗处理后的耶加雪菲醇厚度较低，酸度更明亮，口感清新干净，拥有较多的余韵与甜感，充满柑橘花香。

(2) 耶加雪菲 · 日晒 Yirgacheffe Natural

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日晒处理后的耶加雪菲醇厚度高，口感层次丰富，带有的独特的甜橙的水果香味和水蜜桃的甜感。日晒的耶加雪菲干净清爽的风味感，成为许多精品手冲咖啡的入门者首选的咖啡豆。

（3）西达摩 · 日晒  Sidamo Natural

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西达摩日晒咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小。这款咖啡有着清澈的果酸和滑润的口感，并带有精致的花草气味。咖啡酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，是柔和的香气与自然的醇味的完美结合。

今天ESPY Coffee小编与大家分享了埃塞俄比亚咖啡的故事，简述了不同咖啡生豆的处理方式，希望可以陪伴大家一边快乐的看咖啡故事，一边开心的品尝美味咖啡~

下一个旅程会前往哪里，让我们一起期待吧~