主人讲茶-夏舍青茶篇-闽南系

乌龙茶总体销量虽然在六大茶类只位列第三，且仅略略超过10%；但是乌龙茶产区却跨越福建、广东、和台湾，品种成百上千。仅福建就又派生为闽南乌龙和闽北乌龙两大产区。

乌龙茶是当下茶最受欢迎的茶类之一了。

乌龙茶的几大特点：

1、制作工艺最为完整和复杂。分为萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙。比其他几种茶制作都更复杂。所以学做茶一般都会去向乌龙茶制茶老师拜师学艺。在乌龙茶成本中，人工成本也因此是占比最高的。

2、对香气和滋味的重视度远重于外形。在乌龙茶叶标准审评中，香气和滋味占到绝对大比重；与之相反的是绿茶，对外形的审评要求非常高。

3、国际知名度好。在东南亚乃至世界范围内，乌龙茶或许是中国茶中最有名的，甚至于只有乌龙茶直接翻译为Oolong。而不像其他茶类，用颜色来翻译，如绿茶翻译为Green Tea。

乌龙茶的品种如此之多，所以我将以三篇文章来分别讲述闽北乌龙、闽南乌龙和广东乌龙。至于也同样重要的台湾乌龙，由于未实际探访过台湾茶山，不敢贸然。日后有机会再予以补充。

闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙，除了品种上的不同，发酵程度是从重到轻，闽北乌龙的火攻相对最重，广东乌龙的火攻相对最轻，闽南乌龙居其间。

闽南安溪也被认为是乌龙茶发源地。当然闽北人有其他意见。我不是历史学家，不予评论。

闽南乌龙的主要品种有：铁观音、本山、毛蟹、梅占、水仙等。其中铁观音绝对是最最有名，是中国十大名茶之一。

安溪铁观音连续四年位居中国区域品牌价值茶叶类第一位。IRON BUDDHA 铁观音也是外国友人最普遍熟悉的中国茶。

铁观音根据发酵程度和制作工艺分为：清香型、浓香型、和陈香型。

正味清香铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜，发酵较轻，目前在市场上的占有量最多。

浓香型铁观音口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音又称老铁，由浓香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，属全发酵茶。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。

清香正味铁观音

到店品鉴价：188元/泡

零售价199元/100克 夏舍微商城有售

性价比非常高的口粮茶 热泡冷萃均宜

干茶外形紧结卷曲重实，色泽砂绿，香气馥郁花香持久，茶汤金黄明亮，滋味鲜醇甘爽。真正“七泡有余香"。

来自安溪850米海拔的老林家高山铁观音，安溪大坪乡，传统手制，热泡、冷泡都是春夏的首选之一。。

极品观音王-清香型铁观音的极品

到店品鉴价：288元/泡

零售价600元/100克 夏舍微商城有售

干茶外形紧结卷曲重实，色泽砂绿油润，香气高香馥郁持久兰花香，茶汤金黄明亮，滋味鲜醇甘爽。幽幽的兰花香十分宜人。

来自安溪1200米海拔的老林家高山铁观音，正宗安溪大坪乡红心铁观音，传统手制。是铁观音中的精品。教科书般的“兰花香”。

下面视频展示的就是这片1200米海拔的极品铁观音茶园。这款铁观音业内斗茶以来一直受到赞誉。

浓香（炭焙）铁观音

到店品鉴价：188元/泡   

零售价300元/100克 夏舍微商城有售

店里的特色口粮茶之一

干茶外形紧结卷曲重实，色泽墨绿，香气浓郁持久，茶汤橙黄明亮，滋味醇厚甘爽，入口回甘。 

来自安溪850米海拔的老林家高山铁观音，安溪大坪乡，传统手制。且相对清香型，此款炭焙后暖胃，易储存，非常推荐。

全部采用上好的荔枝炭焙火

1986年制陈年铁观音

到店品鉴价：488元/泡   

零售价1200元/100克 夏舍微商城售

店里的镇店茶之一

30多年前的老茶，干茶外形卷曲，色泽乌褐，药香浓郁，茶汤橙黄明亮，滋味绵润醇厚。 

经过30多年的陈化转化为独特的药香，因其年份久远它更有相当的药用价值，是铁观音中的极品。

在这30多年中未再次焙火加工，保留了最纯粹的陈韵。在老铁PK中一直被赞誉。

价格参考：安溪铁观音集团的30年老铁市场价每斤16000元。夏舍33年老铁每斤6000元。且香气滋味更胜一筹。