挪威银鳕鱼从去年年底，由于中挪官方关系的正常化，开始出现在各大渠道商超，进入我们的视野，成为一小部分很潮的“弄潮儿”的盘中餐
对，夸的就是我们
因为在这之前，人们耳闻能详的”银鳕鱼“，被不是正宗鳕属和鳕鱼没关系的南极犬牙鱼，占领了 — 导致人们以为银鳕鱼，就是那种入口顺滑的口感。忽然，正宗的银鳕鱼驾到，反而一脸茫然了呢！
老规矩，您认真问了，我就认真答。
问：拿到传说中的挪威银鳕鱼，发现鱼排的肉色，不是传说中的“洁白无瑕”，而是偏黄一点点的。怎么回事？
答：挪威银鳕鱼自古的称号“白色黄金”，不是指鱼肉洁白无瑕 - 而是指这种白鱼种在欧洲贸易历史中，价值珍贵，黄金来换。
天然野生的银鳕鱼，即使夏天海钓直接拉上来，几个小时以后就烹饪，鱼肉的颜色依然是天然泛黄的白色，而不是象漂白过以后的那种漂亮的雪雪白。
即使是鱼皮，也是偏黄金色或浅灰色，而不是银鳕鱼的“银色”，才是正宗的挪威银鳕鱼呢！
问：鱼排的骨缝中，有明显的血丝。不是说油鱼才有明显的血丝，为什么挪威银鳕鱼也有？
答：并非带血丝的银鳕鱼锯切鱼排，就一定是油鱼或假鱼。
全世界差不多一半的太平洋纯正银鳕鱼，都活动在挪威漫长的海域。数量如此之众，使得挪威银鳕鱼的捕捞基本都是大船大网，远海捕捞。
大船大网围捕，几吨生猛鲜活的野生银鳕鱼离开海水，都在剧烈弹跳挣扎。场面蔚为壮观！在这个过程中，绝大部分活蹦乱跳的鱼会跳得撞击得内脏血水破裂，并渗透到鱼中间脊椎骨和周边的肋骨中去。
因此，凡是挪威纯正野生的银鳕鱼，一旦被活活围捕上岸，就不可避免的带有血丝。这是挪威的鲜活味道，嘿嘿。
问：挪威银鳕鱼的鱼肉，看起来一瓣一瓣的，和我平时吃的鱼看起来好不一样哦？
答：初次尝试挪威银鳕鱼的消费者，会发现这种鱼，和其他鱼，在鱼肉的结构上，有很大区别。
如果是整条鱼自己片切去骨，通常会发现难度非常高。刚下手肉就明显呈现一瓣一瓣的样子。一不小心，鱼肉就散了。不是技术高超的厨师加上特别合适的鱼开片刀，还真的不容易给挪威银鳕鱼开片。
即使是加工过的鱼背，鱼排，鱼块，通常也是筷子一碰，肉就一瓣分离出来了 – 这种情况，挪威人叫”myk“(柔)，中国人可能会称之为”散“。
事实上，这是这种神奇的”肌肉鱼种“特有的现象。由于油脂成分接近为零，野生挪威银鳕鱼在风大浪急的北极海域巡游，肌肉尤其发达。加上天然没有小鱼骨的纵横交错，于是就呈现这种”蒜瓣肉“的质感。口感也更紧致，就像吃完五花肉，来吃纯精肉的感觉。
问：挪威银鳕鱼的鱼肉，吃起来的口感，有点干怎么回事？
答：习惯了吃国产海鱼 ，也就是近海养殖鱼的消费者，会觉得挪威野生银鳕鱼的鱼肉，吃起来有点”干”。
当然咯，和那些油脂基本在30%左右或以上的养殖鱼比起来，在北欧风大浪急的恶劣天气中一生巡游的挪威银鳕鱼，鱼肉成分和肌肉结构有极大的不同。
最简单的道理：油脂成分几乎为零的挪威银鳕鱼，怎能吃出滑溜溜，油腻腻的顺滑口感？
没错，天然的，纯正的，野生的挪威银鳕鱼，就是这种吃纯精肉的感觉。
不习惯？换着花样做汤，清蒸，锡纸包了烤呗！这才是正宗的挪威吃法！
五花肉和精肉，各有特点，各有所长。法国银鳕鱼煎炸爆香，挪威银鳕鱼健康补脑。味道各有不同，一周各吃2次，不就得了？
最关键是鱼得是安全的：重金属，微生物，细菌污染都达标，就是饕餮享受啊！
您认真问
我认真答
这就是Auroran“不断追寻，永不停息”的态度
