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小时候，总想出走瞧瞧外面的大世界
长大了，却只顾念着身后故乡的一口
那些拉着朋友打卡的高人气网红餐厅
有时，似乎总也比不上记忆里吃了千百次的
山西刀削面、重庆酸辣粉、河南胡辣汤……
也许，这便是食物带来的归属感
我们也在嵊州，找到了当地著名的炒年糕老店
聊了聊他们口中，家的味道
袁南良，嵊州炒年糕制作技艺传承人
亲手开的嵊州年糕招牌老店，现由女儿袁小兰接手
提起嵊州的“嵊”字
很多人可能陌生，甚至不知读音
其实我们儿时背过的古文中，都有它的踪影
嵊州有剡溪穿境而过，在古代也被称为剡县
李白的《梦游天姥吟留别》里的
“湖月照我影，送我至剡溪”
杜甫《壮游》中的“剡溪蕴秀异，欲罢不能忘”
讲的都是嵊州
让人魂牵梦萦的除了这大好山河
还有嵊州当地的各路宝藏的小吃
作为中国的小吃文化名城
70多万人口的土地上，蕴藏着上百种小吃
来到嵊州，你一定不能错过！
嵊州炒年糕！
在嵊州，年糕是当之无愧的主角
而冬至前后是绍兴年糕，制作最火热的时候
每个年糕厂散开的热气中
都弥漫着粳米特有的甜香……
这一切都是为了，与众不同的炒年糕
嵊州炒年糕用的是晚梗米，不掺糯米
晚梗米比籼米有嚼劲，比糯米爽口
吃起来有劲道又不粘牙
好的美食故事里，从不缺少个性鲜明的配角
一碗嵊州炒年糕里，放足了嵊州味道：
冬笋、鸡蛋丝、冬笋、猪肉、蘑菇、雪菜
老袁炒年糕的负责人袁小兰告诉我们
他们专门在老家造了一个冰库
以此保存咸菜的风味
“咸菜都是自己腌制的，
和市场上那些有色素防腐剂的可不一样。”
嵊州炒年糕，虽然名字里有个“炒”
却是带汤的
炒年糕、炒配料、加水、加豆腐、煮后出锅
每一步都要做到准确无误，心里有数
袁小兰刚刚开始炒年糕的时候
总也做不出父亲的感觉
风味的交融需要火、油温、调味的完美配合
在父亲的引导和自己的摸索下
她如今也成为了自家炒年糕的掌勺人
“把嵊州炒年糕，发扬出去。”
炒年糕，虽只是小吃
却流连在每个嵊州家庭小小的饭桌上
小时候，袁小兰家中四口人
但每次煮炒年糕都会煮五份
“留下的那一份是用来抢的！”
一家人在小小的饭桌上逗趣打闹
锅里的年糕和豆腐，热烈翻腾
水汽氤氲着冬日小窗
也许这就是家的味道……
开了十多年的店
袁小兰说已经不是为了谋生了
对于家里的小店，和嵊州炒年糕
有着一份特殊的情结
想要更多人能够吃到这份美味
即使漂泊万里，我们仍能以美食相逢
“吃上这一口，才算真正回家了。”
年关将至，回家的脚步也渐渐近了
家的味道，除了美味
还有一份从容与踏实
它永远是热腾腾的，被迎接的那句；
“爸、妈，我回来了！”
视觉 | 昵称走丢了 撰文 | 韭蕉 编辑 | 路边
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