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绍兴群山环绕、盆地内含，地貌被概括为“四山三盆二江一平原”，面积分配上又素有“六山一水三分田”之说。所谓靠山吃山，绍兴山珍之笋，已成绝味。
一年四季 笋香不同
“食不厌精，脍不厌细”
绍兴人爱笋
爱到细细分选
千分滋味入四季
日日食笋不同香
“冬笋”“春笋”“马鞭笋”
“毛笋”“段笋”配“雷笋”
繁复的命名
不知饮馔之道的、
了无闲趣的人不懂
但爱笋爱成一日三餐
口口甜香的绍兴人可不要太懂
冬末春初食笋最佳
如今这个季节正是春笋当季
绍兴称之“毛笋”
还有由雷竹生长出的“雷笋”
“淡笋”也以小笋刚露尖尖角
待到五月江南梅雨季
山上的笋又悄然换面
“马鞭笋”或称“梅鞭笋”露头
口感最是香甜
再待到秋风一过
九月末十月初
冬笋便蓄势待发
蹭蹭窜出
一节一节
一段一段
被绍兴人亲切地称作“段笋”
杜甫诗云：
“远传冬笋味，
更觉綵衣春。”
“段笋”过后春季伊始
“毛笋”便又入了绍兴人的口
如此轮回
一年四季
一日三餐
绍兴人的嘴边
总有那一口山笋的清甜
倪家溇村集绍兴、上虞、嵊州三界之灵
处于三界之交富盛镇的中心
群山环绕
所产的笋更是绍兴特色
都是被称作“红泥山笋”
味道好、不会涩
吃起来“甜根根”
特别当前掘起来的都是白壳笋
最是“甜根根”
绍兴最畅销的笋味
绍兴人的心头好
最自然的味道
山上掘的应季的笋
是舌尖最自然新鲜的味道
倪家溇每家每户都有笋
村民承包了山
十亩地的笋 各季入各味
早的人三四点就去掘笋
带着头灯的
掘个两三百斤
满是对生活俗世之乐事的欢畅
多的这一斤斤自然馈赠
除了拿去卖
还会被制作成绍兴最经典的笋干
晒笋干也有讲究
遇上天公不作美
或没有勤勤翻面
都会浪费了这口美味
笋干经典做法有三种
一种配着干菜煮进去
一碗“干菜笋干”唇齿留香
一种不放干菜只缀点盐
吃的就是这自然本味
一种话梅笋干
白壳笋干加入话梅、花生
梅子的酸配上白壳笋的甜
吃得人流连忘返
一餐不见
如三秋兮
新鲜的笋也各有各的做法
或许
跟随自然的脚步
变换食材和做法
是我们对自然馈赠最好的珍惜
何况这绍兴的笋
一如白居易《食笋》中的感叹：
“每日遂加餐，
经时不思肉。”
马鞭笋善配丝瓜打做汤
按个人口味
斟酌放入干菜
当放与不放
马鞭笋的香配上丝瓜的新鲜
总教人一口下去，鲜掉舌头
段笋价格最金贵
却是要配最接地气的咸菜
才能突显它最独特的味道
这一搭配
仿佛也在向诉说
它即便金贵
也只会是
扎根绍兴民间的家乡美味
淡笋更是难得
比如毛笋
在产妇口中总会变味
失去了原先对胃的吸引
而淡笋却是最适合产妇吃的笋鲜
味道不变
更显鲜嫩
可惜曾经山林的改建
造成生长过少
不到本地去
不认识个会上山掘笋的本地人
可是吃不到这种至味
怕是有的本地人
会错过这个沧海遗珠呢
红烧毛笋
每次寥寥数个片片切好
可配干菜，也可搭肉红烧
农家做法，却怎么都是鲜！
绍兴的笋
吃得就是最自然、最农家的味道
快听香山居士劝
“且食勿踟蹰”！
🌱
视觉 | NN 撰文 | 卡门青 编辑 | 韭蕉
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