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最·地道 | Vol5.千年黄酒,微醺绍兴

最·地道 | Vol5.千年黄酒,微醺绍兴 最城市THECITY
2023-10-08
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用原创影像探索城市文化记忆。在「最城市THECITY」众多城市影像中,美食绝对是当之无愧的城市地域符号。Ta链接乡土,见证历史,甚至与亲情血脉相融,牵动我们内心最深的记忆。在日趋雷同的日常生活里,城市美食依然执着于自己的方寸之间,用静默的力量,帮我们辨认对方,看清自己。


「最城市THECITY」特别推出品牌栏目【最·地道】。每月一会,欢迎加入这场攻胃更攻心的城市味道之旅。


      


阅读时间:4分钟

本期关键词:

塔牌黄酒 | 绘璟轩




秋风起,立冬近

新朋旧友若在绍兴相聚

温一壶老酒,把盏畅谈

总是这萧瑟季节里最温暖的仪式

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?”

白居易的《问刘十九》

勾勒着现代人争相模仿的

“围炉煮酒”冬日图景

作为与啤酒、葡萄酒并列的

世界三大古酒之一

黄酒经历了漫长的发展

3000年前的商周人

独创了酒曲复式发酵法

当时的酒工艺简单、酒液浑浊

《周礼》载为“五齐三酒”

魏晋时期饮酒之风盛行

“曲酒”百花齐放

而唐代煎酒与榨酒技术的发明

则让白居易感叹“烧酒初开琥珀香”

人们终于不用混着酒糟喝酒了

至清,有书《西斋偶得》

说天下“盛行三事”

其一便是“绍兴酒”

一句“越酒行天下”

可见当时黄酒人气之高



有“酒乡”之名的绍兴
赐予了黄酒独一无二的灵魂
黄酒产地广,品种多
最负盛名应是绍黄
塔牌酒厂的非遗酿酒大师潘兴祥说
古法手工黄酒的酿酒工艺
讲究的是循季的“天人共酿”
夏季做酒药,秋季制麦曲
冬季投料酿酒,春季榨酒煎酒
而“酒之肉”糯米
“酒之骨”麦曲,“酒之血”鉴湖水
三者缺一不可

蒸米、落缸、开耙
压榨、煎酒、封坛……
酿好的黄酒色如琥珀,清澈澄明
每一坛,都贮存着
不同时节的绍兴水土
四季的轮回,成就了诗仙眼里的
“玉碗盛来琥珀光”
千年以后,斗转星移
乌篷里饮酒的人变了
那份绵延在历史长河中的微醺
百转千回,从未改变










随着当代黄酒产业的发展
黄酒,早已不再是直接饮用
或者单纯用于烧菜的料酒
黄酒棒冰、黄酒奶茶
黄酒冰淇淋、黄酒巧克力……
围绕着黄酒的衍生品们
正表达着关于当代黄酒的
一万种可能性
作为黄酒衍生品的发明者
2014年,绍兴的“绘璟轩”
凭借着一杯黄酒奶茶
杀进了年轻人们的“快乐水”世界

打理小店的主理人吴徽出生在
以黄酒闻名的古城绍兴
谈起偶然走红的黄酒奶茶
“仿佛一场美好的意外”
在吴徽出生的前一年
家里的长辈们做滋补甜品时
错把煮茶壶当做温酒壶
第一杯黄酒奶茶
就这么阴差阳错诞生了
以后的日子
黄酒奶茶也只做家庭特调饮用
从未曾公开于世
后来他说面对黄酒式微的年代
总是要做点什么
沿用着祖上书房名字
抱着改变黄酒的愿景
吴徽在鲁迅故里开了一家
名为“绘璟轩”的小店
想着年幼时家中
漾着淡淡酒香与浓郁茶香
他在家庭特调的基础上
进一步优化了制作工艺及口味
创造出了如今的“黄酒奶茶”
融合着茶香、酒香和奶香
虽淡化了酒精的迷离
却保留了原味的体验

也许“两碗酒,一碟茴香豆”
是绍兴黄酒最知名的饮法
但经历成长后的吴徽
选择让儿时对黄酒的怀念
走得更远一些
后来他带着自己的品牌
北京,敦煌到三亚
逐渐走向了全国
关于黄酒的故事
一定是未完待续的
只要有闻着酒香长大的孩子
只要有闻到黄酒想家的大人







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The end


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剪辑 | 士伟  视觉 | Adam NN  撰文 | 一一 

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