这次清明小假的福鼎白茶之旅，避开了川流不息的白毫银针观光高峰，恰适逢我个人最喜欢的白牡丹的采摘期。
感谢组织方问山读城的精心策划，得以和目前几家主要福鼎白茶企业的当家人有当面交流请教的良机。也在交谈中引发了我对几个白茶核心问题的思考。
近几年随着白茶销量的快速发展，白茶工艺中最重要的萎凋过程受天气的制约问题急待解决。茶青采摘后如果连续阴雨，萎凋不充分，白茶品质低，销量上不去。几家有专研有资金的白茶企业各自建立了有特色的复合萎凋和仿日光萎凋流水线。
下图：汉仪楼的复合萎凋槽
所谓复合萎凋，就是日光萎凋+加温萎凋。有自然光照和风，用大自然的日光萎凋方法。阴天雨天无日晒的，就用自研的萎凋槽（如图）来解决这个天气限制问题。
下图：品品香的仿日光萎凋流水线
品品香的这套流水线，用自主研发的LED灯+热加温+风机+自动翻转等工艺流程，完全替代了传统的日光萎凋，使得萎凋这个受天气制约最大的问题完全流水线化了。茶青采摘后，在成品出品前几乎只需要在纯室内进行了。如此，白茶的产量就得到了大幅度的提升。
但是在这股仿日光萎凋的所谓技术流的潮流下，仍然有主流白茶企业坚持打日光萎凋牌，并提出口号：好茶是晒出来的。
下图：鼎白的超人气日晒场
鼎白的这个日晒场，可是上过好几个权威电视新闻节目的大SHOW。亲眼所见，的确气势不小。和鼎白的两位老总的沟通中，对于日光萎凋的优点也是强调的重点。
日光萎凋的好处：72小时日光萎凋，晴天自然晾晒，走水均匀，有来自阳光的味道。
我的观点
日晒茶所带来的阳光的感觉，的确会给人额外的愉悦感。这个细腻的差别对于高品质茶来说，一定是个加分项。我喜欢日晒茶。如果喝价格较贵的白牡丹和白毫银针，建议选择日晒白茶。如果喝性价比高的寿眉，既然仿日光萎凋能提高产量控制售价，就不需要过于讲究了。
白茶的工艺，并不复杂。萎凋-干燥。干燥的方法，不外乎机器电焙，和炭火烘培。几家白茶企业的当家人在这一点上都不讳言，低档的寿眉一定是机器干燥，高档的银针和牡丹用炭火烘焙。传统炭焙最费的是人工，而人工是现在最值钱的。虽然白茶的炭焙比起乌龙茶系来焙的工艺要简单时间要短些，但仍然是门手艺活。
下图：汉仪楼的传统炭焙
福鼎几家白茶大中型企业，有些主要营销企业品牌形象，有些则更注重当家人的大师效应。您只要看，宣传广告牌，是主要厂房茶园照片，还是人像居中。作为营销方式，其实都是必须的。作为消费者，是看大品牌大企业买茶，还是看大师买茶呢？
我的观点
买口粮茶，不妨就买标准化，大品牌在质量和产量稳定性上来说是值得信任的。买精品茶，就买大师手作的，大师出品，无论是原料还是工艺，都会冲着大师自身的金字招牌精益求精的。
此行中，从企业口号来说，鼎白的“好茶是晒出来的”让我印象深刻；而百年制茶世家吴氏第三代传承人的吴健老师的茶人之心让我怦然心动，下单买茶。
下图：翠郊古民居吴氏大院
下图：与吴健老师合影
下图：吴健大师2009年手作牡丹王
我对白茶现在每年以各种理由年涨幅30%以上深感不安。这难道是在买基金产品？主流广告引导广大消费者买新茶存起来，自己存成老茶，保值升值。先不说五年后十年后，随着岁月的变迁，是否还喜欢当下存的茶，且说自家用每平方动辄几万甚至十几万的代价购的房，用来存茶，这是不是太奢侈了？
我的观点
“存新茶、保值升值”的口号似乎更是为了营销每年看涨的新白茶。少量的买些新茶也就罢了，不值得投资。
下图：福鼎点头镇交易市场
走了一圈，参观了几家有代表性的白茶企业的茶田和生产，倾听了几位茶企当家人的心得，喝了几十种当年和陈年的白茶，油然而生以上这些思考。
必须再次强调：以上纯属一家之言。欢迎各位白茶专家和爱好者，随时光临夏舍茶事，品鉴店里的各款白茶，品鉴新得的吴健老师的2009年牡丹王，并给与积极指导。
夏舍茶事服务号
电话：021 5299 8922