主人讲茶-夏舍青茶篇-闽北系

6月的青茶-闽南篇出文以后，一直记挂着赶紧再续上闽北篇。迟迟未能动笔，因为随后迎来了一大波暑期喝茶大客流。各名校MBA在这里讨论，各学校老师在这里趁暑假聚会，各企业在这里开会讨论经济复苏。

老板我因而也在这个暑期经常披挂上阵，补充在服务第一线。不过也缘于此，有更多的机会结识了更多爱茶却有些误区的茶客。

和闽北乌龙（这里主要指武夷岩茶）有关的，有这些常见问题：

问：是不是大红袍就是岩茶？

答：自然不是。大红袍只是岩茶中的一个有名的代表品种。

问：大红袍是不是红茶？

答：自然不是。大红袍属于半发酵乌龙茶。红茶属于全发酵茶。

问：这岩茶怎么那么浓，还不如我们单位发的很便宜的淡淡的岩茶口味？

答：岩茶的火功从轻火、中火到足火，口味变化多。主流的标杆的岩茶一定是高香中足火。淡淡的岩茶如何谈得上岩骨花香。

问：岩茶舍不得喝，再说放放是不是更值钱？

答：岩茶的岩韵很重要。刻意存放的老岩茶有老茶的茶韵，却也失了一份本应有的岩韵。

武夷岩茶的品种分类

这么多品种中，产量最大消费最广的是肉桂，其次是水仙。

至于所谓最有名的“大红袍”，真正纯种的产量现在几乎等于无，现在的大红袍其实是肉桂+水仙+奇种的拼配茶，很好喝，但是是好喝的“拼配茶”。既然是拼配，我认为就莫提纯种，勿说正源。

夏舍的茶单上也因此肉桂的选择最多，水仙只有最经典的一种，大红袍最盛名却不在夏舍的茶单上。

下面这张图是武夷岩茶的品种分类图。

武夷岩茶的火功

焙火，是岩茶制法的特点之一，是传统制法必不可少的重要工序。

连续长时间的文火慢炖，去水保质，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香熟化等，为的就是提高茶叶品质。

“茶为君，火为臣”，一句话道出岩茶与火的不解之缘。

现在的主流岩茶根据焙火程度大致分为中轻火和中足火。

随着焙火程度的加深，其气味和汤色也会随之加深。

中轻火

本来是半成品的中轻火岩茶，由于香气高雅迷人，火味不显，反而受到很多口味茶较淡的年轻消费者的喜爱，所以原本传统定义的半成品，成为了有特定族群喜爱的商品。

只是中轻火的岩茶水气仍未全消，通常一年后容易出现反青，存放不易，最好在一年内饮用完毕。

中足火

有关香气与岩韵，是由炭火调和到平衡感绝佳的一个阶段这时候的花香，被炭火转为内敛却极有张力厚重的岩韵，遇上浓烈清幽不一的花香，被调和得生气勃勃。

中足火岩茶的建议品饮期：6个月-5年

对于部分重口味和资深茶友，不妨尝试足火。

有机会来品鉴夏舍的足火牛栏坑肉桂。香气之辛锐高扬，茶汤之非常顺滑，一定会让您念念不忘。

武夷肉桂（中足火）

到店品鉴价：188元/泡

零售价300元/12泡 夏舍微商城有售

性价比非常高的口粮茶

干茶外形条索匀整紧结， 色泽乌褐油润，香气辛锐，茶汤橙红明亮，滋味醇厚回甘，咽后齿颊留香。

武夷岩茶国家级大师王顺明老师的琪明茶厂的口粮茶岩茶。

大厂出品，岩茶标杆茶。

特级武夷肉桂（正岩鹰嘴岩中足火）

到店品鉴价：288元/泡

零售价1500元/250克夏舍微商城有售

干茶外形条索肥壮匀整紧结， 色泽乌褐油润，香气辛锐，茶汤橙红明亮，滋味醇厚回甘，咽后齿颊留香，呈现丰富的花果香。叶底均匀柔软，明亮有弹性。

武夷山三仰峰鹰嘴岩中足火焙制，正岩标杆肉桂茶品。这款特级武夷肉桂十分耐泡，5泡以后果香仍然十足，10泡以后果香略淡甜香明显。

牛栏坑足火肉桂

到店品鉴价：1288元/泡   

店里最贵的特色镇店茶之一

干茶外形条索肥壮匀整紧结， 色泽乌褐油润，香气辛锐高扬，茶汤红浓明亮，滋味醇厚回甘顺滑。选用牛栏坑肉桂顶级原料，足火烘制。 

选用牛栏坑肉桂顶级原料，足火烘制，适合岩茶玩家和喜欢高香型的老茶友。顶级肉桂标杆。喝一泡，就能真正理解什么叫“岩骨花香”。

这款牛栏坑足火肉桂是这样打动我的：在那次武夷山回沪的火车上我用旅行壶特别随意放了半泡这款牛栏坑肉桂，结果香飘整个车厢，用列车上的热水泡了5大泡后仍然醇厚回甘，一嘴甜滋滋的回到家后，又泡了3大泡，香略淡甜香仍明显。如此随意冲泡都能这么好喝，这茶简直了！立马决定夏舍限定茶单上增加这一款顶级足火牛栏坑肉桂。

顶级的牛栏坑足火肉桂