主人讲茶-夏舍绿茶篇

中国第一大茶是什么？

看似简单的一个问题，

我以为大家给出的答案是唯一的，

实则却不然。

年轻茶友们不少回答是红茶或乌龙茶，

但资深茶友们定毫不犹豫的答是绿茶。

今日专篇中国第一大茶品-绿茶。

绿茶是六大茶类中无可争议的第一大茶。2018年绿茶产量占全国茶类总产量的65.8%。

由于越来越多的茶品百花齐放，绿茶的市场份额正在逐渐让步给其他茶类。

绿茶占全部茶类总产量从75%逐年下降为目前的66%，但是绿茶是第一大茶预计在很长时间里都不会改变。绿茶也一直是爱茶人春天里的最爱。

绿茶之美美在内涵。

在六大茶类中，绿茶是唯一不发酵茶。所以茶多酚和氨基酸的含量也是最高的。

绿茶之美美在外形。

在六大茶类中，绿茶也是最讲究外形容貌的。在绿茶评选标准中，干茶的外形和叶底合计分数占总分数的50%。好的绿茶首先肯定是美丽的。

绿茶根据茶青工艺不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青四大类。

炒青是我们江浙一带茶友最爱，西湖龙井、洞庭碧螺春就是其中的口碑代表。

烘青是安徽绿茶最常见的，黄山毛峰则是口碑代表。

第三种晒青是不是不很熟悉？非也，熟悉的很，普洱生茶的原料就是晒青毛茶。因为气候日照的优越，和大叶种茶树的特性，晒青茶大都香高味醇，并很耐泡。

我国古代最早应用的制茶技术，就是第四种蒸青绿茶技术，唐代陆羽《茶经》中就记载有蒸青饼茶的制法：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

蒸青茶是唐宋时的国爱，虽然现在国内名优绿茶以炒青烘青为主，不过邻国日本的绿茶仍然主要沿用唐宋流传过去的蒸青。

由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿，很适合做抹茶粉。

不少茶友问我，为什么夏舍茶单上绿茶只有下面细数的三种，西湖龙井、核心产区龙井和碧螺春？

在夏舍开店第一年的时候我做了好些市调，在上海市场西湖龙井是当之无愧的绿茶第一茶，基本满足八成以上点绿茶客人的喝茶需求。

碧螺春是上海后花园苏州的名优绿茶，因为特别的漂亮和娇嫩，也有不少铁粉。有一位夏舍的茶友每次来店里，无论是什么季节，都是点一泡碧螺春。

对于个别安徽绿茶和四川绿茶的爱好者来说，我只能道声抱歉，夏舍茶单上没有安徽和四川绿茶，毕竟非常少几率的点单。

不过，我也有些私藏的名优绿茶，如果有缘可以和茶友们在夏舍门店做交流。

2020年明前西湖龙井

到店品鉴价：188元/单泡   

预售价：299元/罐

采用一芽一叶二叶制作，其外形扁平光滑挺直尖削，色泽黄绿光润，香气清香，茶汤黄绿明亮，滋味鲜爽回甘。

精挑细筛 2020年明前西湖龙井

2020年明前梅家坞龙井

到店品鉴价：288元/单泡   

预售价：1500元/250克礼盒装

采用一芽一叶二叶制作，其外形扁平光滑挺直尖削，色泽黄绿光润，香气高长持久，豆花香，茶汤黄绿明亮，滋味鲜爽回甘。

产地梅家坞，与狮峰龙井等同属西湖龙井最核心产区。 

2020年明前茶王碧螺春

到店品鉴价：288元/单泡   

预售价：未定（2019参考价1000元/罐）

采用一芽一叶二叶制作，其外形条索纤细，卷曲成螺，满披茸毫，银绿隐翠，香气嫩香持久，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底柔嫩成朵黄绿明亮。

回答之前收到的好多茶友关于绿茶品饮的普遍问题。

问：最适合什么季节？

答：自然是春夏。绿茶的鲜爽适合万物复苏的春天和骄阳似火的夏天。

问：最什么什么时间段？

答：自然是上午。鲜爽的一杯绿茶，提升醒脑，开始元气的一天。

问：最适合的冲泡温度？

答：80-90度。单位里饮水机热水出来的温度刚刚好。

问：不宜人群？

答：对于茶碱咖啡碱特别敏感的朋友，不建议在中午以后品饮。对于胃寒的朋友，绿茶虽然好喝，不易多喝。