豆瓣、春笋是春季时令的食材之一。每年春季，家家户户都爱买上一些青豆瓣，或炒或煮，都是不错的食用方式，而春笋的食用方法就更多种多样了。
这道金钗豆瓣将两种春季时令的食材组合到了一起，不仅好吃还很好看哦~一起来和大厨学一学吧！
-材料 -
- 做法 -
第一步
春笋去壳，刮掉老皮后改刀切片。
第二步
咸菜提前洗净，建议用清水浸泡一小时左右使咸味降低，再去头去尾，改刀切成颗粒状备用。
第三步
青豆瓣、春笋汆水煮熟，加点盐提味，可以再放点小苏打使豆瓣保持绿色，同时口感吃起来更“面”（比较粉糯）。
第四步
热锅下薄油，把汆熟的笋、咸菜煸出香味，放少许水后加入薄盐、糖、鸡精调味
第五步
将汆熟的青豆瓣加少许盐、鸡精以及少许葱油（或麻油、橄榄油，可根据个人口味调整）搅拌均匀后，再放入笋和咸菜拌匀，即可装盘食用。
- 完成 -
俗话说：“春吃芽”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，是最时令的蔬菜，而杭州人神秘美食也是从“吃芽”开始的。
很多人只知道桑树叶是蚕的食物，杭州人却用不起眼的桑树芽做出了一道可口的菜肴——桑树芽炒鸡蛋，清香的桑树芽，配上香嫩的鸡蛋，回味无穷。
桑树芽都是蚕农不要的，所以可以多采集一些，焯水后冷藏起来，放一年都不会坏，想吃的时候拿出来。
香椿炒鸡蛋是杭州人餐桌上的“常客”，味浓，对肠道有益，具有食疗作用，与鸡蛋一起翻炒，口感香鲜，营养丰富。
不过，香椿芽的气味十分独特，喜欢吃的人对他趋之若鹜，不爱吃的人却要退避三舍。这味儿，谁闻谁知道！
除了很“芽”，路边的野菜也陆续冒头，马兰头、荠菜纷纷登场，这些熟悉的就不说了，今天杭小布为大家介绍一下野生的“万能调味料”。
建德莲花有一道用野葱做辅料的特色菜肴——野葱梅干菜，在制作梅干菜时加入了野葱，真香啊！
野葱是一种极佳的素食调味品，别看它默默无闻长在路边，长在田野，一旦跟热油亲密接触，那散发出的香味是任谁闻了都要流口水的。
它放在哪个菜里都合适，烧鱼、炒菜、荤素皆宜，哪怕单独炒一碗野葱，拌饭吃也是极好的。
待到4月底5月初，各种花陆续开放，这个时候杭州人的桌上又会多一些“新宠”。
在很多人的印象中，紫藤花像一串串蝴蝶形状的花朵垂直向下，犹如紫色瀑布一般美丽，很难将它跟“吃”联系起来。
然而它不仅有颜值，还很有内涵，只要将它与干菜混合，就能增加别样的口感。
长在路边的野栀子花，你想过要把它移到餐桌上吗？这不，建德大慈岩里叶村一带的人就这么干了——野栀子花烧肉，是当地的一道当家菜。
野栀子花采摘后用开水焯一遍，晒干后成为了“称职”的辅料，口感类似于笋尖，入口鲜嫩。
- 大厨小贴士 -
1.竹笋改刀时先对半切开再横向切片，吃起来比较嫩。
2.豆瓣汆水时可以适当加一点小苏打，这样使颜色保持嫩绿的同时，口感也会更加粉糯一点。