【茶说】武夷岩茶有“岩韵”

茶叶因产地不同而带有明显地域特质的风味特征（人品饮时的感官感受），被人们认识和接受并认为是“好”的，通常称之为有某种“韵”，如铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”。

清代陆廷灿《续茶经·茶之出》中阐述到：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”

品饮武夷岩茶讲究“山场”和“出身”，要正确领会正岩产地武夷岩茶的“岩韵”特征、辨识正岩武夷岩茶质量品级。

土质是影响“岩韵”显著性的主要原因，这是长期的茶农在实践中总结出来的。

正岩的代表性土壤是紫色的砂砾岩，半岩的代表性土壤是红色的硅铝质土，有些产区的划分直接以土质命名，如洲茶（冲积沙质土）；竹窠（如茶仔窠）等紫色土壤山场所产茶叶“岩韵”极显，无论水仙或者肉桂，冲泡至 5～6 泡以后，褪去品种和工艺的区别，审评的口感愈加接近，并且能够很清晰地辨认出山场特征（岩韵）。

九龙窠山场所产茶叶中，在茶寮背后山岗上以及山顶上的一些产地所产茶叶的“岩韵”极显，而大红袍旅游线路的溪涧边冲积沙质壤土所产茶叶的“岩韵”略显或略有；在碧石的金鸡洞以及佛国岩、弥陀岩的紫色土壤茶园茶叶“岩韵”极显，而同样是佛国岩和弥陀岩往东的以红色硅铝质土为主的茶园里，其茶叶“岩韵”只有略显或略有。

不同类别产地（山场） 所属范围内的土质并不是单一的，而是 3 类土壤都有，但比例不同。比如传统正岩产地的土质并不全都是紫色砂砾岩，也有少部分红色硅铝质土和冲积沙质土。比如凯捷的竹窠茶园全部山场都能达到传统正岩的品质标准，“岩韵”特征极为显著，而碧石岩茶园三分之二以上茶园的山场不输于竹窠，而另外三分之一的茶园山场达到传统半岩的品质，“岩韵”特征显著。

以竹窠为中心，越外围的地区，其山场的类别越低，也是因为好山场的比例不同。如佛国岩、弥陀岩一带，靠中心的岩石土壤的茶园品质显然较好，而岩对面大部分茶园为红壤土坡地，其品质只相当于半岩；又如马头岩靠内的山场的茶叶也有不输于核心正岩的品质，而外围（离竹窠等核心区越远） 山场的茶叶品质显然只有半岩的档次。

一般山场地名所属地域都有较大的范围，无论是一级山场还是二级山场，同一山场地名的茶园产地条件也不尽相同，茶叶品质（“岩韵”特征）也相差甚远。从茶叶加工的角度来说，如果一个山场的茶园能够一次性采摘完成，一个批次加工，所生产的茶叶就能保持品质的一致性。但是，在实际加工中，山场差异越大，其原料越不可能混合加工，同一地名不同山场差异导致的品质差异性依然会延续。