水产类分淡水类和海水类。鱼肉是蛋白质的良好来源，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率约95%。鱼类也是矿物质和维生素的良好来源，鱼肉含钙量一般比畜肉高，虾皮中的钙可达2%。海鱼含有丰富的碘，鱼的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，是鱼肝油的来源。
一、甲鱼。主要成分：甲鱼肉鲜美，营养丰富，尤其是四周下垂的“裙边”。甲鱼肉含有蛋白质、碳水化合物、硫胺素、维生素A、维生素B等。功效：甲鱼肉性平，味甘，有滋阴清热、散结消肿、补肝肾、强筋骨等作用，熟食可益气血、补虚损，对于久病中气耗伤、久痢脱肛、气短喘促者尤宜。适宜人群：正常人；体质阴虚、皮肤干燥、时有低热者制作药膳服用；消耗性疾病，如肺结核、甲状腺功能亢进、肿瘤等患者补益食用。饮食宜忌：1.甲鱼滋腻，食欲不好、消化不良等肠胃功能不好之人不宜多食。2.甲鱼不适合患急性病的人，如肝炎、肺炎、感冒等患者食用。3.甲鱼宜与枸杞子一起食用，不宜与苋菜、猪肉、芹菜一起食用。
二、泥鳅。主要成分：泥鳅肉中所含的蛋白质比一般的鱼、肉类高；还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B,、维生素B2及烟酸!等；所含的脂肪成分较低，胆固醇更少，且含有一种可以抵抗人体血管衰老的重要物质。功效：泥鳅肉性平、味甘，能补益中气，祛除湿邪，止泄泻，除黄疸。现代医学研究表明，它能排除体内湿热之毒素，可以作为排毒食物经常服用。适宜人群：正常人群；夏天身体虚弱之人进补之用；高血压等心血管疾病、贫血患者。饮食宜忌：1.泥鳅为高蛋白食物，消化不良者不宜多吃。2.泥鳅宜与豆腐一起食用，不宜与蟹一起食用。
三、带鱼。主要成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，尤其是碘极为丰富，为常见的食用海洋鱼类。功效：带鱼味甘，性平、温，有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效，对病后体虚具有一定疗效。其油补而不腻，有养肝作用，将带鱼表皮之鳞粉外敷于外伤出血处，有止血作用。将带鱼鳞熬成鱼鳞冻，给头发枯黄者食用，久食可使头发黝黑有光泽。适宜人群：正常人群；慢性肝病者、体虚多病者制成药膳服用。饮食宜忌1.炸带鱼时，忌用牛、羊油。2.带鱼是一种海腥发物，有触发宿疾疮毒之弊，所以鱼虾过敏者、皮肤病、哮喘等人群，易诱发或加重病情，应谨慎食之。3.带鱼不宜与菠菜、南瓜、洋葱、葡萄一起食用。
四、鲤鱼。主要成分：含多种游离氨基酸，还有较多的!钙、磷等微量元素。鲤鱼的蛋白质含!量夏季最高，故有“春鳜夏鲤”之说。功效：鲤鱼性平、味甘，具有利水消肿、下气通乳、开胃健脾等食疗作用。凡水湿内盛，症见水肿胀满、水泻、小便不利、黄疸均可服食。对痰湿阻滞、气逆咳喘者，也有一定的治疗作用。适宜人群：正常人群；中、老年人以及病后补益之用；气喘咳逆、胸闷不畅者；各种水肿者制作药膳食用。饮食宜忌：1.鲤鱼宜与白菜、醋一起食用，不宜与朱砂、狗肉、甘草一起食用。2.有肝性脑病倾向或尿毒症者不宜食用。3.鱼虾过敏者慎食。
五、虾。主要成分：虾营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和磷、钙等多种营养素，尤其是钙质含量很高，位列海鲜之首，是理想的补钙食品。功效：虾味甘、性温，有补肾壮阳的作用。是肾虚腰痛、阳痿不育、阴冷不孕、畏寒怕冷等人很好的补益强壮食品。适宜人群：正常人群；老年人腰膝酸软、倦怠；力者补益之用；老人补钙之用。饮食宜忌：1.严禁同时服用大量维生素C,否则，可生成三价砷（即砒霜），能使人致死。2.虾宜与韭菜、香菜一起食用，不宜与红枣、鸡肉、红糖一起食用。3.有过敏性皮肤病、哮喘病者慎食。若有人食虾起疹块，此为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。
六、螃蟹。主要成分：有丰富的维生素A、维生素D、碳水化合物以及大量矿物质，如钙、磷、铁等。功效：螃蟹性味咸寒，有散淤血、通筋络、续筋接骨等功效。食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃、驱寒、杀菌消毒。适宜人群：无消化系统疾病的人；阴虚体质又易长疮的患者可作食疗用；患有各种瘀血和水肿的病人作食疗用。饮食宜忌：1.慢性胃炎、胃溃疡、胆石症、胆嚢炎、体质过敏、皮肤病、肝炎者，不宜食用。2.伤风发热、腹痛腹泻、胃肠道炎症、冠心病、高血压患者要少吃。3.食蟹后短时间内不可大量饮茶水，更不可立刻吃柿子，否则会腹痛、腹泻。4.蟹不宜与红枣、柑橘、花生、泥鳅一起食用。
七、牡蛎。主要成分：牡蛎又叫蛎黄，含多种氨基酸、肝糖原、维生素、牛磺酸等营养素，又有钙、磷、铁、锌、碘等微量元素,尤其是锌的含量为其他食物之冠。功效：牡蛎的活性成分和牛磺酸不仅有降血脂、降血压的功效，对心血管疾病有很好的防治作用，而且有助于皮肤胶原细胞和纤维细胞形成，使皮肤致密并延缓皮肤衰老。牡蛎性微寒，有滋阴养血的食疗作用。适宜人群：脾胃功能正常者；阴虚体质者；久病津伤、血虚者制作药膳；神经衰弱者、更年期妇女等调养补益之用；老年人骨质疏松者食疗之用。饮食宜忌：1.脾胃虚寒、大便溏泻者不宜食用。2.牡蛎含碘高，甲状腺功能亢进患者慎食。3.牡蛎宜与鸡肉、瘦猪肉一起食用，不宜与柑橘、芹菜一起食用。
八、海参。主要成分：海参是一种高蛋白、低脂肪的食品，含有机活性因子和矿物质，如刺参黏多糖、硫酸软骨素、维生素钙、磷、铁等。功效：海参性温、味甘咸，具有补肾益精、养血润燥的功效，因此对于气、血、津、液诸虚不足所致的眩晕耳鸣、腰酸乏力、遗精、小便频数、咳嗽咯血、潮热盗汗、食少消瘦、肠燥便秘等病症均有较好的食疗作用。适宜人群：正常人群；老人及病后虚弱者；失血过多或者有失血史的人。饮食宜忌：1.阴虚内热、咽喉燥痛、脾胃虚弱，痰多、大便溏泄者不宜食用。2.吃海参时，忌食寒凉食物。
摘编自《食物是最好的保健品》张宏
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