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再过几日便是处暑时节
处暑，“出暑”
三伏已过，炎热散尽
今年南方的初秋却留着夏的高温
天晴少雨，暑气仍在，入夜微凉
正是和两三好友，忘情逛吃的好时候
走一条人声鼎沸的老街
脚下是青石板铺就的小路
两边是贩卖当地特色的熟脸老板
蔬菜瓜果、小吃零食、家常老菜
儿时记忆中家乡老街的烟火气，不散
若是路上巧遇了外地朋友
聊聊附近好吃的东西总是没错的
不是装修精致的著名酒店
是巷子里不起眼的小饭馆
就像绍兴书圣故里附近的丁来兴酒店
虽名为“酒店”
瞧着却是以前爷爷奶奶住的老平房
一间房点菜做菜，菜单就贴在墙上
每到饭点，一条街的老房子
都挤满了来尝鲜的食客
天黑了，在外面支四五张桌子错落摆开
人们围坐着，可以无所顾忌、随意吃喝
听隔壁桌的父母结婚在老店摆桌的故事
丁来兴的父亲是一名擅长绍兴本地菜的厨师
丁来兴酒店传至现今家中的孙辈，已有百年
作为一家绍兴本地家常菜的私人小饭馆
丁来兴酒店是难得的百年老店
40年前，它只是有一间老屋的小店
谁也没想到常来店里喝酒的丁来兴
最后接手了一家要关门大吉的铺子
老丁喜欢“吃菜和烧菜”
也许很多人厌恶厨房里的油烟
他却能在灶台菜板上，锅碗瓢盆里
找到独特的快乐
而这间小店，也不知不觉开到了远近闻名
年纪大的老顾客喜欢叫丁来兴“老店王”
他们中有不少人
会时不时会问问老店王在不在
也会专门驱车来店里，为一口地道绍兴菜
我们印象中的传统绍兴菜
离不开酱、腌、晒、霉
这是没有食品保鲜技术的年代
老绍兴人们代代积累而成的民间智慧
也许你吃过名声在外的梅菜扣肉
来了绍兴我却建议你尝尝当地的梅干菜焖肉
梅干菜乌黑发亮，五花肉肉粒饱满
一勺带汤汁的菜和肉，夹着开好口的白馒头
咬一口就是满嘴饱满的鲜甜
不过更“鲜”的一定是当地的鱼虾蟹
多水的绍兴，处处都是枕河人家
他们最懂得怎么将绍兴菜做得鲜
江河湖泊里捞出来的新鲜鱼虾蟹
盐水焯煮、酱油翻炒、黄酒糟醉
堪称绍兴人的万能烹饪不翻车大法
最讲究时节的绍兴菜还有绍三鲜
请朋友尝鲜的饭桌上的小头牌
河虾、猪肚、火腿、鱼丸、莴笋……
一盘都是绍兴稽山鉴水的地道风物
“老店王”丁来兴烧了几十年的菜
说起来自己记忆里最爱的绍兴菜
反而不是以上对外地食客口味友好的菜
而是外人一想到就会皱起眉头
老绍兴认为“比肉还好吃”的
“霉千张、霉豆腐、霉苋菜杆、霉菜头”
好吃到“吃起来，饭都可以多吃一碗！”
他说小时候去其他城市生活的绍兴人
回家了就想着这一口霉臭味的家常菜
我想这口家常菜
总不是出于装修精致的著名酒店
而是巷子里不起眼小饭馆的那种
如果夏夜偶遇聊得热络兴起的朋友
就带他找小饭馆的露天位子
尝尝你记忆里的家常菜吧
也许那里人满为患，餐具不配套
客人们等位站着喝酒，店里的人手忙脚乱
却很少有人计较
每个城市里对外营业的地道家常菜
常常与精致和体面无关
它们是在这样随意吵闹的氛围里传承下来的
那是种时隔多年突然想重温的味道
是在长大后尝遍异乡珍馐后
带着朋友满口夸赞的
青春期里忽略的吃腻了的味道
视觉 | NN 采访 | 路边 撰文 | 路边 编辑 | 路边
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