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最·地道 | Vol7.绍兴灵魂小店:百年老字号藏巷口,烤饺日售罄四万+

最·地道 | Vol7.绍兴灵魂小店:百年老字号藏巷口,烤饺日售罄四万+ 最城市THECITY
2023-12-01
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用原创影像探索城市文化记忆。在「最城市THECITY」众多城市影像中,美食绝对是当之无愧的城市地域符号。Ta链接乡土,见证历史,甚至与亲情血脉相融,牵动我们内心最深的记忆。在日趋雷同的日常生活里,城市美食依然执着于自己的方寸之间,用静默的力量,帮我们辨认对方,看清自己。


「最城市THECITY」特别推出品牌栏目【最·地道】。每月一会,欢迎加入这场攻胃更攻心的城市味道之旅。


      


阅读时间:5分钟

本期关键词:

丁来兴酒店 | 噶尤烤饺




每座城市都有属于自己的灵魂小店
人气自然是当地人一顿顿吃出来的
它们有时坐标模糊,通常装修朴素
绍兴书圣故里附近的丁来兴酒店
就是一家菜单贴在墙上的“酒店”
每到饭点,一条街的老房子
都挤满了来尝鲜的食客

丁来兴的父亲是一名
擅长绍兴本地菜的厨师
丁来兴酒店传至
现今家中的孙辈,已有百年
而这家绍兴本地家常菜的
私人小饭馆在40年前
不过是有一间老屋的小店
谁也没想到店里的常客丁来兴
最后接手了这家濒临关门的铺子


老丁喜欢“吃菜和烧菜”
灶台菜板上,锅碗瓢盆里
藏着烧绍兴本地菜的快乐
不少食客专门驱车赶来
只为一口“老绍兴”的霉盐酱醉
乌黑发亮梅干菜佐饱满新鲜的猪肉
一勺挂着汤汁的菜肉
配一口开口的白馒头
咬下的是绍兴梅干菜焖肉的鲜甜
而当河虾、猪肚、火腿、鱼丸、莴笋
这一盘稽山鉴水上桌时
那定是来尝鲜绍三鲜的好时节

“老店王”丁来兴烧了几十年的菜
谈起记忆里最爱的绍兴菜
反而不是以上对多数食客友好的菜
“霉千张、霉豆腐、霉苋菜杆、霉菜头”
初尝会皱眉头,习惯了却离不开
老绍兴们认它们“比肉还好吃”
“吃起来,饭都可以多吃一碗!”
一百年了,巷口的丁来兴酒店
守护着每一个在外奔波的游子
一口霉臭味,见绍兴,见故乡











绍兴出美食,不提正餐
只论早餐已是一绝
生煎、面饽饽,白粥、霉豆腐
还有一口热乎乎的烤饺……
在绍兴,过早总有新选择
9家连锁,日售4万只烤饺
噶尤烤饺,在遍地美食的绍兴
凭借用心的食材,难忘的口味
杀出一条“鲜”路

至于噶尤烤饺店名由来
是因为一个谐音梗
人说店主袁浙权生这张脸
神似葛优葛大爷
在四周好友的起哄声中
神似葛优的“噶尤”就这么定了
照如今社交平台上的流行人设
袁浙权绝对是
最受欢迎的“听劝店主”
烤饺、羊骨头、酱香骨、馄饨
再配附近街头其他盛行的小吃
这一套店里的配菜逻辑
完全根据当地居民的需求安排
菜品虽不多,出必是精品


在遍地预制菜的当下

小店为了保证食材新鲜

仍坚持每日凌晨三四点钟

开始准备当日所需材料

比如烤饺用料最多的猪肉

也要经过层层筛选,猪的品种

饲养时间、饲料都要一一检验才放心

不是所有人都吃得出肉馅

选自猪的夹心肉

但这为了这烤饺的最佳口感

小店却一直在不显眼的地方默默努力

这份烤饺手艺的匠心

也赢得了日售4万只烤饺的认可


一家早餐店

总代表着一个街区的烟火气

噶尤烤饺最早的一家

开在昌安立交桥

这里有近30年的

烤饺店营业24小时传统

一代代的“老店王”

传承着老店不间断营业的民俗

袁浙权说他遇到来店最多的客人

一年来了300多次

我们未曾知晓到底有多少食客

将烤饺小店当做自己的家庭食堂

但每个绍兴的早晨

来店里吃份烤饺的人

品尝的大概也是家的味道吧









「最城市THECITY」品牌栏目【最·地道】,将带您探寻更多城市特色美食。如果您也难忘于某种身边这样的地道风味儿,欢迎评论区留言分享,助自己的老家味道这里出道~




The end


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剪辑 | 士伟  视觉 | NN  撰文、排版 | 一一 

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