大数跨境

最·地道 | Vol10.“江南小茅台”,百年豆腐包,诸暨的小镇很好吃!

最·地道 | Vol10.“江南小茅台”,百年豆腐包,诸暨的小镇很好吃! 最城市THECITY
2024-02-23
2



用原创影像探索城市文化记忆。在「最城市THECITY」众多城市影像中,美食绝对是当之无愧的城市地域符号。Ta链接乡土,见证历史,甚至与亲情血脉相融,牵动我们内心最深的记忆。在日趋雷同的日常生活里,城市美食依然执着于自己的方寸之间,用静默的力量,帮我们辨认对方,看清自己。


「最城市THECITY」特别推出品牌栏目【最·地道】。每月一会,欢迎加入这场攻胃更攻心的城市味道之旅。


      


阅读时间:5分钟

本期关键词:

同山烧 | 马剑豆腐包




北邻杭州,南临义乌

群山环抱,历史悠久

位于浙江中北部的诸暨

是越国故地,西施故里

也是世界著名的珍珠之都

虽处江南水乡

诸暨人的口味却有点北方

卧虎藏龙的小城

开了1300家面馆

又用高度白酒

酿出了一个镇


“酒以镇名,镇因酒兴”

驶入浙江诸暨同山镇

未见酒样

便能嗅到空气里弥漫的淡淡酒香

同山烧,作为南派清香型白酒

酒质清澄,口感甘烈

因产地在诸暨市同山镇而得名

别号“江南小茅台”



这个山野深处,遍地高粱的小镇

身处盆地腹地,依山傍水

家家户户都会酿酒

诸暨独特的高脚糯高粱孕育着

4家酿酒企业,700多家酒作坊

从选高粱、蒸煮、摊晾、发酵

到蒸馏、着色、入窖储存

每年能产出一万多吨同山烧


众人皆赞绍兴黄酒温润

却鲜有人知同山烧的香

初品甘甜清冽

似清风拂过浣纱的西施

贯喉而下

又劲烈如越王破吴的剑

正如温山软水长大

却直来直开的诸暨人

同山烧其味大抵如此











从诸暨市区向西行28公里
就能遇一个叫“马剑”的小镇
《大清一统志》有载:
“马剑处婺杭越三郡之交
溪山清邃,岩谷雄伟
九灵山拱其北,剑水潆其南
东引泄岭,西控壶溪
为南省最胜地
地胜其产必奇,其人必杰。”
——马剑豆腐包便是其中一奇

它的制作工艺相当复杂
经浸、磨、滤、煮
养、裹、榨等10多道工序
软软的豆腐,裹着新鲜肉料
合着烧开的水
适量盐、油、酱油
咕嘟10分钟,开吃!
做好的豆腐包鲜滑爽口
吃起来也有讲究
夹起来一口一口咬着吃
才尝的到豆腐鲜滑的里,韧性的皮


在诸暨,豆腐是最常见的食材
而爱吃豆腐的马剑人
不仅把豆腐包做成了
“过小年”的必备佳肴
也做上了诸暨市的非遗项目
而这门让人垂涎欲滴的非遗手艺
如今在马剑也只一家了
“我年轻的时候就没有想过做豆腐的
后来觉得父母年纪大了
这项手艺到我父亲这里传了第三代了
我们马剑镇又没有其他人做 ”
“所以我那时候考虑
还是把这个东西传承下来。”

现在的马剑戴氏家族戴剑
传承着这门可追溯到清代的
传统手工技艺
他以一己之力,将“家学”传承
让马剑豆腐包在今天
依然是游人尝鲜,游子归乡
离不开的烟火之味
把水烧开
放入盐、油、酱油
再等待10分钟
一盘热腾腾的豆腐包出锅了
一口生活气好像也提起来了……









「最城市THECITY」品牌栏目【最·地道】,将带您探寻更多城市特色美食。如果您也难忘于某种身边这样的地道风味儿,欢迎评论区留言分享,助自己的老家味道这里出道~




The end


▶ 点击右下角【在看】

让更多赤诚之心与你我同在


视频剪辑 | 士伟  视觉 | Kira  撰文、排版 | 一一 

◎ 本文所有文案、视频、图片由『最城市THECITY』原创

◎ 未经授权不得以任何形式转载及使用,违者必究


上海梦先生影业有限公司©️

【声明】内容源于网络
0
0
最城市THECITY
内容 0
粉丝 0
最城市THECITY
总阅读0
粉丝0
内容0