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六月伊始，入了芒种
“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”
夏至未至
这时北方的农民们仍忙着收麦子
“芒种”，“忙种”
到了南方，便是“忙着种”稻秧的时节
也是一年中种高粱的好时候
与人类相处了五千年的高粱，有白、红之分
白高粱性温味甘涩，和胃健脾
食疗价值相当高
红高粱则常常被用于酿酒
都说“好酒离不开红粮”
茅台、汾酒、五粮液……可谓名酒荟萃
我国以高粱酿造的白酒
凭借悠久香气、醇厚绵长的口感
在世界上各大酒类中，独树一帜
这一次我们在诸暨同山镇找到了
也用红高粱酿酒的“江南小茅台”：同山烧
位于浙江中北部的诸暨
群山环抱，历史悠久
是越国故地，西施故里
也是世界著名的珍珠之都
“酒以镇名，镇因酒兴”
同山烧，作为南派清香型白酒
色泽红润如玉
酒质清澄，口感甘烈
因产地在诸暨市同山镇而得名
素有“江南小茅台”之称
驶入浙江诸暨同山镇
便能嗅到空气里弥漫的淡淡酒香
这个山野深处，遍地高粱的小镇
身处盆地腹地，依山傍水
家家户户都会酿酒
4家酿酒企业，700多家酒作坊
每年能产出一万多吨同山烧
而这皆由诸暨独特的高脚糯高粱酿造而成
蒸熟后的高粱既糯且粘
我们一行人未见酒样，已在数十米外
闻到了浓郁的烧酒酒香
选高粱、蒸煮、摊晾、发酵
蒸馏、着色、入窖储存
同山烧按照传统工艺酿造，需要七道工序
这一过程看似简单
却因每家每户发酵（也叫做焐）程度不一
酿出的酒，滋味各异
当地祺香酒业的创始人王大建先生和我们分享
同山烧最为特别之处便是将
高粱叶和茎直接放入烧成的酒中
呈现出自然的红色
倒入杯中，恰如红玉入尊
这也是同山烧不同于其他产区白酒的独特标志
而这背后还有段无心插柳的传奇
因放入天然高粱秸秆后具体颜色不可控，制酒时无法统一
650年前，消灭陈友谅势力的朱元璋西进湖广
元末群雄之一的张士诚
趁机选择朱元璋统治区的诸暨安华镇寻求突破
朱元璋手下大将朱亮祖
便在诸暨同山镇，悄悄驻兵伺机而动
出征前，士兵们在随身水壶装满了当地烧酒驱寒
为防止酒在行军图中溢出
他们纷纷随手扯了高粱秸秆塞在水壶里
后朱亮祖大败张士诚，与将士们喝酒庆功时惊觉
壶中的烧酒如温润红玉，口感也更为醇香
从此，同山人都会在烧酒的时候
插高粱秸秆，为同山烧天然上色
众人皆赞绍兴黄酒温润
却鲜有人知同山烧的香
轻啧一口，甘甜清冽
贯喉而下，才知何为劲烈如刀
不似寻常的江南软糯
同山烧其味
像极了素有“南方的北方人”之称的诸暨人
既不失水乡人士的儒雅之风
也颇有一番北方汉子的豪爽气概
在这片以黄酒著称的水土里
这颗暗自闪耀的同山红玉，不该被错过
视觉 | NN 韭蕉 撰文 | 路边 编辑 | 路边
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