大数跨境

最·地道 | Vol9.薄如纸,甜不腻,一口童年,春日落地

最·地道 | Vol9.薄如纸,甜不腻,一口童年,春日落地 最城市THECITY
2024-01-26
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用原创影像探索城市文化记忆。在「最城市THECITY」众多城市影像中,美食绝对是当之无愧的城市地域符号。Ta链接乡土,见证历史,甚至与亲情血脉相融,牵动我们内心最深的记忆。在日趋雷同的日常生活里,城市美食依然执着于自己的方寸之间,用静默的力量,帮我们辨认对方,看清自己。


「最城市THECITY」特别推出品牌栏目【最·地道】。每月一会,欢迎加入这场攻胃更攻心的城市味道之旅。


      


阅读时间:5分钟

本期关键词:

嵊州春饼 | 奶油小攀




立春近,吃春饼
每座城市都有自己
迎接春天的方式
譬如……春饼
而在小吃天堂嵊州
没有哪类小吃
逃得开人均小吃家的
嵊州式锤炼
包括……春饼

薛君莲
嵊州春饼技艺非遗传承人
外婆做春饼的手艺
传女不传男
家里老街的小店
到现在已经80多年
对她来说
春饼不仅是
关于春天的仪式感
也是值得
为之奋斗一生的事业



人人都说薛君莲的春饼
“薄如蝉翼,口感酥脆”
饼的厚薄,肉的挑选
和面的水分处处有讲究
每口入味的鲜美背后
是镊子一点一点地
去除猪毛的细心
是焯得干净、煮得刚好的
软硬适中

凭着这份对春饼臻味的执着
薛君莲在继承传统口味的基础上
推出了猪头肉春饼
主料猪肉香糯,配菜萝卜清爽
入口松脆,肥而不腻
纯正的用料与丰富的口感
让爱这口春天的食客
遍布全国,远至海外











有百年历史的奶油小攀
绍兴小吃的异类
“腌霉醉臭”,一点不沾
鱼香肉丝不放鱼
奶油小攀
也和奶油没半点关系
面粉、鸡蛋、糖
配料极简
它甚至不是
土生土长的绍兴小吃
而是上世纪的舶来品

1903年,绍兴福康医院
(绍兴第二医院前身)
有名欧洲的传教士
因过于想念家乡的味道
便和绍兴的老厨师合作开发了
中西合璧的奶油小攀
打发蛋清,蛋黄米糊为馅
碗状蛋卷托底,烤制出炉
而小攀像蛋挞一般的
托底模具就是当年传教士做的



烤好的小攀外绵内软
蛋清摇身一变成
丰满的茶色雪山
轻咬一口,糖水清甜
内陷柔软,外壳干脆
“小攀”一词如今听来
也更像是“小pie”的音译
后来,想家的传教士回了国
当年因思念家乡诞生的小攀
转眼成了绍兴人的儿时回忆

鲁迅故里附近
高老太奶油小攀
总徘徊着为它而来的人
他们或追忆或慕名
老店的门口招牌写着:
“买的是记忆,吃得是回味”
百年前的乡愁
在小攀里落地
百年后的童年
在老店里寻觅









「最城市THECITY」品牌栏目【最·地道】,将带您探寻更多城市特色美食。如果您也难忘于某种身边这样的地道风味儿,欢迎评论区留言分享,助自己的老家味道这里出道~




The end


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视频剪辑 | 士伟  视觉 | Kira  撰文、排版 | 一一 

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