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本文预计阅读时间：5分钟
祖祖辈辈的传承
春饼
应物候而做
恰是春天伊始
山野田间
荠菜马兰头
及各株野菜
冒头生长
将这带着露珠
新鲜摘下的自然馈赠
置于庖厨的巧手上
便出炉一份热腾腾的春饼
嵊州家家户户的春饼
都是祖祖辈辈的传承
女儿跟着妈妈学
妈妈的手艺又传自外婆
这样一代又一代
小时候的回忆
女儿辈是公社、饭店里吃春饼的热闹
妈妈辈的则是唱戏时，台下宾客的欢颜
一份份春饼
串联起一个又一个嵊州的春天
一代又一代的家庭回忆
精心锤炼的手艺
春饼虽是当年嵊州街头的常见小吃
却也是门需要时间锤炼的精细手艺
薛君莲是嵊州春饼技艺非遗传承人
对她来说
饼的厚薄、肉质的鲜美
处处都是需要耐心打磨的经验
和面的时候、水分都有精细讲究
甚至有固定定量
春饼细分 实有两种
一种老一点的叫春饼皮
另外一种颜色偏白还可包菜
在包菜的馅料的肉类选择上
必须取猪头肉
这一口入味的鲜美背后
是镊子一点一点地去除猪毛的细心
是焯得干净、煮得刚好的软硬适中
是遍尝其他肉质都不如猪头肉的执着
继承还需创新
凭着这份对春饼臻味的执着
薛君莲还于传统中创新
现如今春饼中的萝卜
便是她所创的加料
腌制过的萝卜
刚好解除猪头肉的油腻
又保有原先的香香糯糯
一口下来
入口松脆
肥而不腻
萝卜的选择也多有讲究
薛君莲坚信着一个朴素的道理
即最好的食物得用最好的食材
一是“等”
每次她都早早来到批发市场
等着最新鲜的出土萝卜送来
二是“选”
萝卜的挑选也十分关键
皮要光滑
且需有欲要裂开的脆感
三是“腌”
萝卜的腌制薛君莲也从不假手于人
践行每一个细节
终完成了一份她亲手递过来的春饼
皮薄如纸
外酥里嫩
如今生活条件变好
从健康和口味考虑
人们膳食应从重油荤转向偏清淡
萝卜馅料的加入
恰是一种与时俱进的创新
也是薛师傅沉浸其中
忧其所忧的钻研
抚慰人心的温暖
绍兴美食很多
炒年糕、蒸双臭、奶油小攀、次坞打面等等
一条街而过
香气扑鼻，食指大动
这些包罗民间众家口味的小吃集合
让嵊州春天成了小吃的狂欢
青麻糍是艾叶做的正是春节独有
小笼包、炒年糕、炒榨面也一应俱全
薛师傅做了大半辈子的春饼
从有点抗拒到生活习惯再到执着精研
如今则拥抱遍地的美食文化
春饼店也混着其他美味
蕃酥、榨面、炒面、年糕
一样的面粉
不一样的做法
一样的暖胃暖心
绍兴不仅让这些美食生根发芽
还努力让美食走出去
各式非遗活动接连举办
珍惜着这些祖传的味觉记忆
随着“一带一路，小吃带路”的
民间美食交流团
将这些独特的味蕾享受带到马来西亚
让沙巴人民感受不一样的烟火
一份份美食
一点点心意
跨越时间来到今人面前
又穿越空间去往更大世界
山川异域
风月同天
古往今来
美食总能抚慰每一个人胃和心
🌱
视觉 | NN 撰文 | 卡门青 编辑 | 韭蕉
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