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最·地道 | Vol8.深藏不露的小吃宇宙,封神只靠炒年糕&小笼包

最·地道 | Vol8.深藏不露的小吃宇宙,封神只靠炒年糕&小笼包 最城市THECITY
2023-12-29
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用原创影像探索城市文化记忆。在「最城市THECITY」众多城市影像中,美食绝对是当之无愧的城市地域符号。Ta链接乡土,见证历史,甚至与亲情血脉相融,牵动我们内心最深的记忆。在日趋雷同的日常生活里,城市美食依然执着于自己的方寸之间,用静默的力量,帮我们辨认对方,看清自己。


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本期关键词:

嵊州炒年糕 | 嵊州小笼包




浙江有个深藏不漏的小城:嵊州
它是江南小吃宇宙里
绕不开的小众风景线
是令碳水与糯叽叽爱好者的狂喜之城
70多万居民
8万人都从事着小吃行业
四舍五入,人均小吃家

榨面、豆腐包、炒年糕
春饼、鸡蛋烤饺……
嵊州是一天吃不完的神奇江南小城
择一推荐先吃的嵊州小吃
嵊州炒年糕必定榜上有名
如果诸暨人一天三顿次坞打面
那么嵊州人也可顿顿炒年糕


而这一碗年糕中
最特别的主角是晚梗米制成的年糕
比籼米有嚼劲,比糯米爽口
入口劲道不粘牙
作配的冬笋、鸡蛋丝、冬笋
猪肉、蘑菇、雪菜
则是经典的江南水乡味道
炒年糕、炒配料、加水
加豆腐、煮后出锅

也许每一步都平平无奇
每一步也都必须
准确无误,心里有数
这是地道风味让人一口回家的秘诀
食客们就这样
在一碗碗炒年糕里
一次次与嵊州重逢










在嵊州小笼包未近大众眼前
走南闯北的这些年
别名可能总是杭州小笼包
这其中缘由如今说起也算趣事一件
以前提起嵊州的“嵊”字
多数人摸不着头脑
甚至读音也要查一查才清楚
于是最早一批去外地
做小笼包的嵊州人
就把嵊州小笼包
换上了杭州小笼包的招牌
于是我们全国各地看到的杭州小笼包店
有概率就是嵊州人开的

但其实我们与嵊州早早相遇了
如果仔细回想
儿时背过的古文就能意外发现
李白《梦游天姥吟留别》的
“湖月照我影,送我至剡溪”
杜甫《壮游》中的
“剡溪蕴秀异,欲罢不能忘”
讲的都是嵊州境内
穿境而过的剡溪


现在嵊州小笼包的名声渐显
是大家津津乐道的嵊州小吃一宝
全国的嵊州小笼包店
也多达三万家
据说在绍兴官方的一次民调中
嵊州小红包的受欢迎程度
和绍兴臭豆腐不相上下
和小吃炒年糕一样
小笼包也是下大功夫的

馅料用猪肉和葱
调味也选本地酱油
手工包18到22个褶子
围一个鲤鱼嘴
蒸好的小笼包
每一屉都肉香四溢
随便走进一家嵊州早餐店
都像嵊州的小笼包一样
香味扑鼻,热气腾腾
它们店面不大,但一切妥帖
就像这座低调好吃的小城
在习以为常之处见真章









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The end


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剪辑 | 士伟  视觉 | NN  撰文、排版 | 一一 

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