有关皂基活性剂和氨基酸类表面活性剂的差异，我们在上期推送中为大家做了追根溯源的介绍。因着石油工业的发展，硫酸盐类的表面活性剂才开始出现，打破了皂基活性剂的垄断。到了21世纪，对生物学的研究激发了人们对天然的激情，正如近年一句非常成功的广告词“以黑养黑，以形补形”一样，研究者们试图使用在生物研究中备受瞩目的氨基酸来改造表面活性剂，抛开生物降解性和生物相容性不论，氨基酸类的化学结构非常多样，决定了它们可以根据不同的应用需求进行定制，利用功能区域衍生出不同的表面活性剂。今天我们要为大家介绍的就是一类椰油酰氨基酸盐。
当前市场上的氨基酸类阴离子表面活性剂主要包括谷氨酸盐、肌氨酸盐、天冬氨酸盐、丙氨酸盐和甘氨酸盐等。特别是甘氨酸盐体系，在pH值低于7.5时容易结晶析出，因此它通常被应用于氨基酸洁面产品中，而不常用于洗发水配方。这些氨基酸型表面活性剂因为丰富的泡沫和温和的属性，深受敏感肌型消费者的喜欢，表现在配方中大部分都是N-酰基氨基酸盐，α-氨基酸的氨基经过酰基化后就可以制得，由脂肪酸引入酰基部分，羧酸基团则被中和形成阴离子型表面活性剂。
N-酰基氨基酸盐选择的脂肪酸的种类有椰油酸、肉豆蔻酸系和月桂酸系等。对脂肪酸碳链长度的选择也有小技巧，碳链长度越长，形成的氨基酸的温和性就越高，但一味的增加脂肪酸的长度，又会导致在冷水中的溶解性降低，清洁力就会变弱，所以脂肪酸的碳链长度一般为10~14，也就是我们上面提到的几个脂肪酸系。
而根据氨基酸结构又可以分为谷氨酸、肌氨酸和甘氨酸。随着氨基酸部分的不断简化，氨基酸型表面活性剂的性能也会接近单纯的羧酸盐。按照从谷氨酸型、肌氨酸型到甘氨酸型的顺序，氨基酸的结构简化了，滋润性逐渐降低，但清爽性也逐渐增加，发泡能力逐步增强，清洁时的爽滑感与脂肪酸盐体系更接近，算是平衡了清洁力与温和度的问题。
而在选择反离子时，三乙醇胺盐、钾盐、钠盐等参与的洁面产品性能也有区别，按照三乙醇胺盐、钾盐、钠盐的顺序，质地会越来越硬。因此需要根据产品属性的需求来做选择。
无论后续的护肤流程如何，肌肤清洁无疑是护理的第一步，2017年的《中国敏感性皮肤整治专家共识》报告中表明，我国有36.1%的女性为敏感性肌肤。今天我们要介绍的就是高度适用于敏感肌洁面的活性剂成分，也是硬度适中，温和度合理的椰油酰甘氨酸钾。作为氨基酸洁面产品中的主流成分，它的优势非常明确，就是起泡快、泡沫丰富、易冲洗，但实际研发时，缺点的增稠困难、稳定性差、长期放置会出水等问题也在研究中，目前的解决方案主要是通过添加高分子及提高表面活性剂含量来实现，有时配合添加适量的柠檬酸来让椰油酰甘氨酸钾部分酸化，促进液晶结构的形成，实现产品在室温高温条件下（最高可达40℃）的稳定性。但环境是多变的，这样的稳定性用在产品中还远远不够。研究者们通过不同改变甘油和氨基酸表面活性剂含量的配比，来改良产品的稳定性和流变特性。下图图表中展示的是妮维雅上海有限公司在一篇研究报告中发表的配方测试结果，通过建立以“水-甘油-氨基酸表面活性剂”的三元相图，获得共计21个样品配方，并分别在40℃和45℃下观察3个月内的样品状态，特别注意到在45℃的环境下，当椰油酰甘氨酸钾的质量分数介于20%至30%之间，同时甘油的质量分数处于30%至50%的区间时，该配方表现出优异的耐高温稳定性。
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