提到日式就一定会涉及到Wabi-Sabi这个词。代表孤寂，出世，淡然，质朴……但包括日本人自己在内却很难通过一个明确的理性定义来解释这门日式禅学。但这也恰恰是日式禅学美妙的原因所在。在美学的国度里，理论永远次于感觉。
而在我的眼里，“咖啡是美学”的成分多过“咖啡是科学”，所以我喜欢用Wabi-Sabi的方式去诠释咖啡，多过用仪器和曲线图去把控它。
具体说来，日式咖啡并非只是指手冲或虹吸。
美国人也做手冲，还建立了一套基于大量实验和数据分析衍生出来的科学咖啡体系；比如在做手冲的时候，美式的精品咖啡体系会格外重视水温，研磨度，粉水比，萃取率，曲线……而日式会在吃透这些数据的基础上，再丢掉这些理论，把头脑里的条条框框清空，然后把更多的注意力放在对“当下”的诠释上。
这个“当下”包含了咖啡师对这支豆子的理解，对面前客人心情的体会，对当时吧台里外综合气场的捕捉。
他就像是一个优秀的钢琴师，脑中想的已经不再是下一个音节手指要准确的落到哪里，力度和节奏应该是怎样，他所做的其实是把自己的头脑放松下来，然后倾注心力地把自己的经历与世界观，为之演奏的对象给自己的感觉，当下的心里弥漫的情绪，全都结合到那支曲子中去，并通过指间传达出去。
是的，音乐是途径，不是终点，咖啡亦然。
如果说美式咖啡的表达更像是一篇用严谨的英语写的说明文，要系统化，要数据化，要一目了然，要脉络分明，要具有稳定的可复制性。
那么日式咖啡则更像是用柔情暧昧的日语写的一首诗歌，当它想要传达给你“十”的时候，会只直接告诉你淡淡的“三”，剩下的“七”要你自己慢慢的去品味，它的层次，它的暗涌，它的绵长。
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