葡式蛋挞
蛋挞这款甜品可谓是家喻户晓，尤其是在市面上非常流行。曾经是这个烘焙行业的爆点产品，很多尤其是门店开业做促销品都是蛋挞，表皮疏松而且馅料非常的滑嫩。那蛋挞其实做法也是各式各样的，有的可以使甜面，也可以使咸面调，那么现在最流行的应该是一个起酥面团，今天我教这个起酥可能是超乎了我们的常理，我要教会你一个快速起酥的方法，非常适合家庭制作！
（建议在WIFI下观看哦！）
制作部分：
蛋挞皮 |
蛋挞液 |
原料：
蛋挞皮配方
蛋糕粉500g |
面包粉250g |
软黄油100g |
精盐14g |
砂糖25g |
清水375g |
冷黄油400g |
蛋挞液配方
蛋黄3个 |
砂糖200g |
低筋面粉35g |
淡奶油500g |
蛋白225g |
朗姆酒适量 |
制作步骤
一、【蛋挞皮】制作方法
1、将蛋糕粉、面包粉、软黄油、砂糖、精盐、清水倒在案板上混合均匀 揉成面团
2、将黄油切成颗粒状并包裹在面团中 经过反复的揉打 使黄油基本融化在面团中
3、将揉打好的面团用手压一压 然后盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏40分钟左右
4、面团敲打几下折叠成正方形 并用走槌折叠擀压两次 然后将面团表面刷些许水卷起来
5、将卷起来的面团切片 擀开 装入保鲜膜中 放入冰箱内冷冻15分钟左右
6、将冷冻好的蛋挞皮擀开 用圆形模具刻圆 然后将其装入模具中 底部压实
2、【蛋挞液】制作方法
将蛋白、蛋黄、砂糖、低筋面粉、淡奶油、朗姆酒倒入容器中 搅打均匀并过筛
3、【成型】的制作方法
1.将蛋挞液倒入蛋挞皮中 倒至九成满 入烤箱 上火210度 下火200度 烘烤16分钟