A Pulpeira 品牌来自加利西亚中部素有“章鱼小镇”美誉的Carballiño。有意思的是这座小镇距离大西洋八十公里，却成为了章鱼小镇。时光倒流到百年前，村民用大西洋章鱼来替代税赋，交付给教会。教会收到章鱼后销售出去，从而形成了章鱼贸易。直到今日，每年的八月，小镇都会举办夏季章鱼狂欢节Festa do Pulpo。
Carballiño小镇的标志：
传统章鱼料理技艺
家族第二代 Áurea
与家族第三代Camilo
A Pulpeira 家族传承着百年加利西亚章鱼料理技艺。如今90岁高龄的Camilo先生依旧每天活跃在自家位于小镇上的餐厅Casa Gazpara，餐厅保留着百年前烹饪大章鱼的传统习俗。
儿童时期的Camilo（左）
90岁高龄的Camilo（左）
A Pulpeira 真空包装章鱼腿，是熟章鱼腿（俗称熟章），它到底有什么独特性呢？我们有幸与家族第四代Daniel Gonzalez Atanes 一起解密。
家族第四代Miguel Daniel Gonzalez Atanes（右一）
大西洋章鱼的烹饪师
1974年，法国厨师乔治·普拉吕斯（George Pralus）在寻求烹饪鹅肝酱的方法时，发现了真空烹饪法。此方法能完整保留食材本身的风味与品质，并显著减少重量损耗。2014年，A Pulpeira 开创性地融合普拉吕斯大厨的真空技术，研发出真空蒸汽法，致力于极致提升章鱼原有的风味与品质。
真空烹饪
2014年，A Pulpeira 首创使用章鱼自身汁水进行真空烹饪的“真空蒸汽法”，并沿用至今。关键在于：章鱼在真空袋中仅依靠自身释放的汁水进行低温慢煮。全程隔绝额外水分，无添加剂。采用低温长时间烹饪，完美锁住章鱼的所有原生风味、色泽、香气，并保持其独特质地。
章鱼原汁
真空袋中封存的章鱼原汁是我们的精华所在。传统烹饪常导致章鱼严重缩水，损耗成本最终由消费者承担。而A Pulpeira 的方法将这些珍贵汁水完好保存于袋中。它不仅天然延长了章鱼的保质期，更是万能的烹饪基底：用于复热章鱼或烹制烩饭等菜肴。所以当我们在烹饪章鱼腿时，千万不要将汁水倒掉，用它来做一个土豆泥或烩饭，十分惊艳。
捕捞
作为专业章鱼烹饪师，A Pulpeira 力求掌握并能够解释与A Pulpeira 烹饪的章鱼相关的一切：
品种
章鱼是头足类软体动物，拥有超过300个物种（部分不可食用）。其中，真蛸（Octopus Vulgaris） 因其卓越的风味、质地与色泽，被视为最受推崇的品种。
地理位置
章鱼虽在全球多区域可捕捞，但北非大西洋海域的达赫拉（Dakhla，西撒哈拉）与努瓦迪布（Nouádhibou，毛里塔尼亚） 尤为突出。两地拥有宽阔的大陆架与优质水域，自然孕育出品质非凡的章鱼。A Pulpeira 的章鱼只选自这两地产区，以保障品质。
可持续发展
章鱼自然寿命仅1-3年，雌性繁殖后常在数周内快速衰老死亡。A Pulpeira 遵循其生命规律，坚持使用章鱼罐（pots）手工捕捞，维护海域生态平衡。同时，A Pulpeira 加入可持续渔业伙伴关系 (SFP)，致力于恢复枯竭渔业资源，并减少渔业的环境与社会影响。
品质
捕获后，章鱼经逐一严选（大小、肉质紧实度），并历经 -34°C的24小时急冻。唯有人工捕捞、肉质紧实且速冻达标的章鱼，才能获得 “Japan 1a（日本一级）” 认证。
正是以上的层层严选，最终成就了A Pulpeira 风味浓郁、咸鲜平衡、柔韧多汁、海香四溢、色泽鲜亮且高出品率的优质大西洋章鱼腿。
水晶级
A Pulpeira 获得IFS国际食品标准认证，熟章鱼连续三年斩获布鲁塞尔国际风味研究所（素有“美食界的奥斯卡”之称）最高荣誉——三颗金星，由此荣膺"水晶荣誉" 桂冠。作为全球唯一获此高级别食材评鉴的章鱼品牌，它已成为卓越品质与风味的标杆。凭借开创性的真空蒸汽原汁烹饪法，A Pulpeira 的章鱼产品已然是无法复刻的传奇，正式跻身全球高级美食精选殿堂。
走出加工厂，Camilo先生随手将一包熟章鱼腿在微波炉中加热了一分多钟，然后剪成薄片，撒上西班牙红椒粉、特级初榨橄榄油及海盐，著名的西班牙章鱼小食就完成了。
A Pulpeira 熟章鱼腿食用方法极其简单，连真空包装在沸水中煮三四分钟或去包装微波炉加热一两分钟，切块调味即可享用，也可烹饪各种章鱼腿料理，如章鱼土豆、章鱼海鲜饭、章鱼意面、章鱼色拉等等。切记，袋中的章鱼原汁务必要保留！
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