浪潮前传
1）走出摇篮
16世纪初，咖啡承载着商人们的雄心壮志走出非洲摇篮，漂洋过海抵达东亚和欧洲落地生根，并巧妙的成为一种象征符号，寓意着诗意与更好的生活。人们借此发挥想象力，建造出一座又一座“咖啡宫殿”。
2）波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）
17世纪的美洲，人们喜爱茶饮。由于不满英国国会在1773年颁布的《茶税法》提高了茶叶税收，美洲居民便开始走私茶叶。而英国则通过允许东印度公司直接将茶叶销售至北美的方式，试图通过压低成本与当地的走私市场竞争。
于是，在同年12月，美洲便爆发了著名的“波士顿倾茶事件”（Boston Tea Party） ，时任美国第二届总统的John Adams带领一百多位“自由之子”，乔装成印第安人的模样，在第一批从英国而来的茶叶准备于波士顿港上岸之时，攻占了货船，把三百多箱茶叶丢进了海里。
此举打响了美国独立战争第一枪，而当时的人们纷纷开始改喝咖啡以表爱国之心。至此，咖啡在美国也立足根基，为之后影响了全世界的几波咖啡浪潮埋下伏笔。
而后来，被称之为咖啡的“三波浪潮”，是由Wrecking Ball Coffee Roasters 的 Trish Rothget 于2002年所撰写的一篇文章中被提出，Rothget 首次将咖啡历史上的三次重大变革定义为“浪潮（Wave）”。
浪潮正史
1）第一波 狂野牛仔咖啡
时至19世纪，咖啡成为美国销量最大的进口商品。量虽大，质量却是“狂野派”，被称之为“牛仔咖啡”， 是一场咖啡因的独欢。只需一颗火苗一口锅，沸水滚煮咖啡粉之后，待咖啡粉沉淀到锅底便可以接到杯中享用。此景也是速溶咖啡诞生的温床。“快速得到“与”清醒提神“是它的特点。
在第一波咖啡浪潮之中，还诞生了一个新的概念 —「Coffee Break」，于1952年被提出。
为了劳逸结合以便更好的工作，工人们要求在下午抽出15分钟的下午茶时刻。在芬兰，更是将「Coffee Break」列入了劳动合同。
2）第二波 绿海妖上岸
第二波咖啡浪潮为我们卷来了一只全球化的绿海妖—星巴克。但其实还有一个重要品牌诞生于它之前 — Peet’s Coffee & Tea. 创始人Peet是一名荷兰裔，他在1966年的加州开了第一家店，擅长深度烘焙的他让美国人品尝到，咖啡不是只有焦苦味，它还能变得甘甜和柔顺。而后诞生的星巴克，不仅在选豆与烘焙技术上做到了一定的品质提升，它迅速发展至全球的商务能力，也确实让更多的人体验到了咖啡。
星巴克的CEO曾提出一个概念，他说：“咖啡馆是除了家和公司之外的第三个去处，是「您家走廊的延伸」。”
随着第二波浪潮来袭，「浓缩咖啡」「拿铁」「法压壶」这些产物在爱好者中流传开来。有了更多调制咖啡的方式和沖煮器具被创造出来，“精品咖啡”便初露雏形。
但第二波咖啡浪潮始终更偏向于环境的体验，而对于咖啡风味的探索，发展并不显著。
3）第三波 后浪来袭
在前两波咖啡浪潮的推动下，年轻一代的从业者开始意识到：想要持续探索咖啡风味更好的展现，并且推动整个行业更加良性的向前发展，就必须打破行业巨头的垄断现状，更加积极接触与帮助上游生产端，就是那些辛勤劳作却收益微薄的咖啡果农。
在这个阶段，一些小而精的独立咖啡馆开始崛起，更多从业者走向种植园，与果农一同改善种植方式与生豆的处理方式，帮助他们生产更优的咖啡豆，筛选方式也进行了改革，以便能将生豆卖出更好价格。
「公平贸易」「用工平等」「微型气候」「可持续发展」是第三波浪潮致力要达到的目标。
「产地庄园」「海拔高度」「烘焙日期」「处理方式」 「风味描述」甚至「种植者的故事」也是第三波浪潮坚持向消费者呈现的信息。
而如何追求咖啡中的甜味，风味的复杂与独特性，也是第三波浪潮之下的咖啡师乐于向消费者描述与展现的过程。让消费者能够在咖啡师的服务之中，更加多元立体的去欣赏到每一杯咖啡之中，独特且优质的香气表现。
在这波浪里，所有参与者都变得非常重要：生产者、进口商，烘豆师，咖啡师和消费者。
「可以说，第三波咖啡浪潮是供应链中每个角色致力于发展咖啡的结果。」- Dismas （来自于西雅图 Caffe Ladro）
4）第四波 晨曦将至
目前为止，第四波咖啡浪潮已然开启，却还未被定义。
它可以被视为咖啡在科学方面的突破。从业者与科学家会更深入的探索关于土壤，咖啡树，咖啡豆的精确知识，挖掘生产的新可能，以及创造新的沖煮设备。
而越来越多的消费者会在第三波浪潮的带领之下，转换为资深玩家，也就意味着消费者进入一间咖啡店，不再只是等待一杯手中的咖啡，如何让消费者自然的参与到选择风味与制作咖啡的乐趣之中，是整个行业正在思考与实践的一部分。
另外，越来越多的创意咖啡在考验之中崛起，打破了人们对咖啡的刻板印象。也让不喜欢喝咖啡的人们，重新拾起了对咖啡类饮品的兴趣。如何玩味出更多具有观赏性与好风味的创意咖啡，也是第四波咖啡浪潮还在持续探索的方向。
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