要说什么是中国人独家的味觉记忆，那皮蛋一定榜上有名。
皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。
之前以为皮蛋好不好吃，主要源于配得调料，直到那天遇见杜智华皮蛋，才知道原来皮蛋也有高低悬殊的差距。
以前吃的皮蛋都是黑色的，混着碱味，但这个黄金皮蛋，每一颗都是完美的三层比例：上好的溏心 +软糯蛋黄 + 弹嫩蛋清。
不使用铅及任何有害重金属，自然密封敞晾熟成，晶莹剔透的金黄色，若隐若现的松花，闻起来是淡淡的五香~蛋清如Q弹的果冻，蛋黄如上等的奶酪。
（点击图片即可购买）
有古书记载康熙《高邮县志》：“皮蛋入药料腌者，色如蜜蜡，纹如松叶，尤佳。”
这颗登上米其林餐厅的皮蛋，出口新加坡、日本，川菜大厨喻波推荐，切开就是美味，在国内外顶级大厨的手中成为招牌前菜，只要热爱创造，你也能成为玩转“分子料理”的米其林星厨。
英国BBC美食专栏作家扶霞，不惜千里迢迢来到绵阳中太镇上的杜智华工坊，挖掘这个已经延续400多年的美食。
弹力十足，细滑香糯，采用传统裹泥干包工艺包制每一枚黄金皮蛋。
市面上充斥着不少的速成皮蛋，腌制只需要15天左右的时间。而每一枚杜智华皮蛋都需要时间（60天-90天的制作周期）和空间（通风敞晾来自然褪去碱味，增进鲜香）。好味道来自时间的累积，所以我们敢说，每一枚杜智华皮蛋都是时间与自然的产物。
有些朋友不敢吃皮蛋，就是担心里面铅含量超标，碱味儿重，不健康，这枚黄金皮蛋皮蛋含铅量0.06，比国家标准低88%，跟鱼、豆腐的含铅量差不多。
每一枚鸭蛋都需要经过“照蛋”的精挑细选，重量在60～75克之间，粘壳蛋、裂纹蛋、硬壳蛋等15类不合格的蛋会被淘汰。
杜智华女士三十多年的潜心专研下，无铅秘方配料由10余种天然香料混合而成，根据四季温度不同，秘方香料配制的比例也要做相应调整。
最上等的泥料需要的是有经验的熬料师傅在三个小时中，每隔十分钟用漏瓢和钉耙进行搅拌，确保各种原料充分混合，泥料的粘稠度和香味达到最佳标准。
品鉴级皮蛋是用四川特有的柏树皮磨成的粉末，包制在泥料上，带有柏树的香味儿。
这一过程中，蛋慢慢的凝固，蛋清如金黄色透明的果冻，蛋黄软糯而醇香，整枚蛋包含着氨基酸的鲜美和天然香料的韵味。
解蛋，是皮蛋制作中特别重要的一环。密封多久来解开敞晾决定着这一批蛋的最终品质，在温度、湿度的复杂作用下，褪去碱味，松花显现。
（点击图片即可购买）
最新鲜批次的蛋品，口感极佳。精致包装，送礼绝对拿得出手。
Q弹的蛋清 犹如晶莹的果冻，溏心的蛋黄，则如上等奶酪，没有碱的重口味，而是一股清香持续萦绕在口中，回味悠长，一吃难忘。
切好的皮蛋，撒上辣椒碎、蒜末、香菜，再淋上姜醋汁、生抽、香油等调料，啊，那席卷口腔的滋味！真是神仙也不当！
一小块细滑香糯的黄金皮蛋+去皮的西柚，加以香料点缀，增加香气，撒上细碎的全麦饼干和生葵瓜子，小朋友们超爱吃！
一碗香浓的皮蛋瘦肉粥，暖暖的~
是的！皮蛋也能做果冻，清爽滋润！
更多皮蛋美食菜式，等你来分享~
