过年的餐桌上，
除了热乎乎的肉、鱼、饺子之外，
可不能少了凉菜。
本期教大家几道简单好吃的凉菜，
赶快学起来吧，
保准让所有人赞不绝口～
· 主料 ·
土鸡半只(约500克)
· 辅料 ·
花生20颗；辣椒粉20克；小葱1棵；生姜1小块；香菜1棵；蒜2头；花椒15颗 ；香油1茶匙；生抽1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；醋1茶匙；味精1茶匙；花椒粉少许；鸡汤2汤匙
1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱和花椒，开大火烧开。
3. 大火烧开后，转中小火煮10～15分钟关火。
4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。
7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
8. 锅内倒入油烧至5、6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
9. 炒至油温8成热时，关火，稍微放凉，滤出热油。
10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
11. 滤出红油。
12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
----- 小贴士 -----
1. 注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。
2. 红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再用热油淋。
3. 做这个要选肉质嫩的鸡，菜谱里用到的小土鸡只有半只，一斤重，煮加上焖也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮得熟了。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
· 主料 ·
山楂500克
· 辅料 ·
清水适量；冰糖30克；白糖；100克
· 做法 ·
1. 山楂洗净，去干净山楂花嘴和山楂核。
2. 锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。（喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加）。
3. 汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可（山楂不能煮很久，不然容易开裂），酸酸甜甜超开胃的山楂罐头就做好了。
4. 晾凉后放入冰箱冰一下再吃更好噢～
----- 小贴士 -----
· 主料 ·
生鸡爪500克；泡椒适量；小米椒适量；新鲜柠檬半个
· 辅料 ·
醋6勺；生抽8勺；耗油1勺；麻油1勺；盐、糖适量；花椒、八角、香叶、葱、姜片等香料适量；冰块适量；料酒适量
· 做法 ·
1. 鸡爪洗干净，清水中泡出血水，再用水冲一遍即可。
2. 用剪刀剪去鸡爪的指甲，然后剁成两段或者几段。
3. 锅里放水，冷水下锅，放入香料姜片料酒，水烧开后，大火大概8分钟左右，煮的越久鸡爪越软。
4. 倒出鸡爪，用凉水反复冲洗几次，直到鸡爪不热为止。将鸡爪放入提前准备好的冰水里，这样可以让鸡爪吃起来更有嚼劲。
5. 准备好小米椒和泡椒；小米椒洗干净，切断；半个大柠檬洗干净，切片。
6. 捞出鸡爪，把所有调味料倒入鸡爪里，调料量以个人口味来定；所有材料加入后，搅拌均匀，让鸡爪和调料混合。
7. 放置一晚上（可放冰箱冷藏）就可以用来解馋啦！
----- 小贴士 -----
1. 调味料的量可以依个人口味来定。
2. 做好后冰箱冷藏可以放一周，不能太久。
· 主料 ·
山药400克；蓝莓酱100克
· 辅料 ·
凉白开适量；炼乳2汤匙；牛奶80克
· 做法 ·
1. 蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段，装盘放入蒸锅。
2. 大火蒸30分钟左右，直到山药变软。（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火。）
3. 取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮，放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。
4. 放入小锅中加入2汤匙炼乳和80克牛奶，用勺子充分搅拌均匀。
5. 取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。
6. 把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型。
7. 将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动了。
----- 小贴士 -----
1. 山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套。
2. 山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。在选购山药的时候问一下，根据具体做菜需要选择适合的山药。
3. 有料理机的话，山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥，比较省力。
4. 蓝莓酱比较稠，可稍加凉白开稀释，但不宜加太多。
5. 除了蓝莓酱，你也可以根据自己的喜好添加其它果酱，例如草莓酱。
注：图片来源于网络，侵删。
小年已至，年味渐浓。
小年，糖瓜祭灶；
小年，扫尘迎新；
小年，与爱同归。
新春在路上，期盼在眼前，
希望大家穿越人海，与亲人团团圆圆。