咖啡研习室|浓缩咖啡OR滴滤咖啡

当你打开外卖App或者在咖啡店里下单一杯咖啡；当你在家里打开一杯挂耳咖啡，或者亲手炮制一杯手冲，感受着不一样的咖啡滑过喉咙，有想过这二者之间的区别吗？

这期咖啡研习室，我们来盘一盘浓缩与滴滤咖啡，为你理清这个问题。

意式浓缩（Espresso）原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思。这种咖啡是用意式浓缩咖啡机的高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉。

一般来说，一杯标准的意式浓缩需要在25秒里从7克咖啡粉中萃取25ml的咖啡。

滴滤式咖啡是德国人发明的冲煮方法，即把咖啡磨粉后，放在一个漏斗或者咖啡包里，上面浇上热水，让咖啡从底下流出来。这种泡煮方式可以完美体现咖啡中的酸、甘、苦、醇、香，受到很多白领的喜爱。而随后风靡全球的挂耳式咖啡，就是以滴滤式咖啡为基础做出的改良。

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制作一杯滴滤咖啡，你可以用上各种不同的器具，例如手冲壶、自动咖啡机、法压壶甚至是挂耳袋和杯子。

由于制作手法的不同，意式浓缩的浓度可能会有细微变化，但总体来说，意式浓缩的浓度是滴滤式咖啡的6-8倍。再者，因为意式浓缩咖啡的烘焙度较轻，所以酸度和苦涩度相对于后者来说较浓。因此对于喜欢浓郁口感的人群来说，意式浓缩是最佳选择，而偏爱平衡口感的人群，则可以选择滴滤式咖啡。

滴滤式咖啡一般使用的是粗磨咖啡粉，这样也是为了尽可能地保证咖啡的香气和口感不流失。不过由于咖啡粉颗粒较大，咖啡粉得到充分浸润的时间较长，所以整个制作过程耗时较久，通常在90-120秒左右。

相比之下，意式浓缩的制作时长就短了很多。这是因为意式浓缩咖啡采用的是细磨咖啡粉，沸水浸润的时间很短，制作时间一般在25-30秒之间。

每30毫升意式浓缩咖啡的咖啡因含量约为64毫克，但不同制作工艺可能会有所区别，比如星巴克的意式浓缩咖啡，其咖啡因含量就达到了75毫克。

不同品牌的滴滤式咖啡，其咖啡因含量也不同。比如，唐恩都乐（Dunkin’ Donuts）卖的滴滤式咖啡，每400毫升的咖啡因含量为约为200毫克；星巴克里的滴滤式咖啡，每355毫升的咖啡因含量则为260毫克。

虽说咖啡是现代人的续命水，参考美国FDA的标准，成年人每天咖啡因的摄入量不应超过400毫克。用咖啡给自己充电时也不要用力过猛哦！

那么回到开篇的那个问题，通常在咖啡店里下单的拿铁、卡布奇诺、美式，用到的都是以意式浓缩为基底调制的咖啡。而滴滤，便是你享用的那杯用法压壶或者挂耳袋冲煮的咖啡，当然部分精品咖啡店里也会有冲煮的滴滤咖啡。

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