上海有很多广东人，使得沪上有许多地道美味的粤菜馆，因此在上海长大的我对粤菜一点不陌生。其中又甚是喜欢客家菜，觉得客家菜特别能体现到田园风味与民间智慧，比如客家菜里的各式“酿”菜：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等，好吃又营养。
所谓酿，就是在一种原材料中夹进、塞进、包进馅料，然后煎熟成菜的方法。
为什么客家人这么喜欢做酿菜？相传是从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，迁移的当地没有做面食用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，有什么就酿什么，形成了今天无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。
而所有酿菜里我又最喜欢酿香菇，在《人气美食》中我分享了一道自创的酿香菇菜式——蚝享虾菇。
现在越来越多上海人做菜也会用到蚝油了，想要做出地道粤菜，一定要用到蒸鱼豉油和蚝油，对菜品的鲜品提升不是一点半点。
蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用，广东菜系中就有许多风味独特的蚝油菜式。
说到豉油蚝油，不得不提老字号李锦记，特别是李锦记的旧庄蚝油，传统而纯正的味道，做菜时加入少许，其他调味料可以省略许多，味道已经很足。
香菇吸油，把加入了李锦记豉油、蚝油的肉馅填进香菇里，香菇吸了肉馅的油脂，肉馅也吸收了香菇的香味，鲜美得很。迫不及待与你们分享，快点开视频看看吧！
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- 材料 -
猪肉糜
香菇
鲜虾
笋丁
马蹄
芹菜
鸡蛋
李锦记蒸鱼豉油
李锦记旧庄蚝油
- 做法 -
1.虾剥壳剁成虾蓉，加入蒸鱼豉油调味，猪肉糜加入蚝油，两份肉糜倒入笋丁拌匀。
2.撒一点生粉到香菇内，填入虾蓉和猪肉糜。
3.小火煎酿好的香菇，煎至两面金黄，倒入蚝油和水，开大火收汁即可。
李锦记的蒸鱼豉油和蚝油特别适合用来烹饪肉食，煎好的酿香菇既有菌菇的鲜味，又有来自蚝油和肉类的香气，刚装盘便被火速瓜分。
这道菜的制作过程也很有趣味性，可以带上宝宝一起做，好吃也好玩，这个周末就试试吧！
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