豆汤饭
上周发了玉芝兰的用餐体验后（戳这里回顾），文末说会分享一道玉芝兰主理人兰桂均先生教的菜。文章发了之后就被你们催得紧，今天来揭晓，兰先生教做的料理就是豆汤饭。
豆汤饭，是成都的传统料理，是许多成都人从小吃到大的美食，由豌豆、肉糜、鸡汤、洋葱粒和米饭做成。“东大街上府城隍，三月出驾四门游。最喜府城豆汤饭，吃了一碗想一碗。”足见豆汤饭的地位。
豆汤饭是成都的家常菜，所以每家每户做的豆汤饭都有各自的味道。让我们来看看兰桂均先生的豆汤饭怎么做吧！
兰先生一边做豆汤饭，一边给我详细讲解，面对我的多个问题都耐心地回答。我把几个重点给大家划出来。
一、米
以前人们会用剩饭来做豆汤饭，如今生活条件好了，尽量用新鲜的米饭来做。煮米的水米配比非常严格哦！水：米=1：1.4
二、鸡
鸡汤要用子鸡来煮，子鸡就是年纪小的鸡，肉质比较细嫩。
买鸡时要怎么看是不是子鸡呢？兰先生教了个方法：不要只看鸡的体型大小，因为一般鸡长到4个月便不再长大长重了。我们可以看鸡爪，年纪大的鸡爪后方会长出一个小趾。大家可以看看图片，完整的是子鸡，老鸡鸡爪后方多了一个小趾。
三、煮鸡汤
鸡汤煮35分钟，关火后需要再焖20分钟，目的是利用汤锅中的余温把鸡的营养和鲜味逼出。
材料
ingredients
漏一手霜降米......2人份
豌豆......100g
鸡油......少许
猪油......少许
子鸡......1只
做法
recipe
1. 漏一手霜降米煮熟
2. 煮一锅冷水，放入子鸡煮汤，有高汤的话可以加入高汤
*如果要吃鸡肉，就将子鸡开水时下锅；如果只喝汤，则温水时下锅
3. 用鸡油和猪油炒豌豆
4. 将炒好的豌豆、鸡汤和米饭一起煮5分钟即可享用
好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮。兰先生说他还喜欢吃豆汤饭时，配上自己做的红油泡菜，那叫一个香~
快用漏一手霜降米做一碗豆汤饭吧！兰桂均先生的豆汤饭，请你自己动手来体会。
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