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《中国餐饮美食之乱象》续篇
上集我说了这样几个问题：
【胡编乱造公众号】
【干冰盛行】
【蓝光】
【意境菜】
【不伦不类融合菜】
【美食靠添加】
【到处私房菜】
【厨艺比赛】
【缺乏公信力的餐厅评奖】
于是出现了截然不同的多种反应。
上海的“食神”江礼暘老先生特意来问：下集什么时候发？
也有行业内人士说：这样的文章会让很多人“痛”。
这一周特别的忙，但百忙之中还是惦记着这篇文章。而同时也有好多朋友留言建议，让我不断地补充，补充……
为了更多地展现中国餐饮美食界的各种乱象，临发这篇之前，决定再有后续。
《中国餐饮美食界之乱象（上）》
敬请点击文末左下角“阅读原文”
【跟风模仿】
2016年的年初，我在淮海路K11楼下看到一家小型的食档，是做现烤西式牛排的，名字叫“彼得家厨房”。白领们中午厌倦了吃套餐，花上一百左右吃客牛排换换口味，吃的人不少，便渐渐形成了一种新的牛排吃法，也觉得挺适合CBD区域的。
上个月七宝万科新开业，我去逛了一圈，发现模仿这种业态的商家居然开了三个：楼上一个，B1有二个，全是跟风和山寨货。但除了B1的其中一个生意略微还可以，其他二个可以用“惨淡”二字形容。
这种中国特色的 Copyto me，其实我们是见惯了的。烤鱼、潮汕牛肉火锅、椰子鸡、蒸汽海鲜火锅、小龙虾……每年单品轮流转，哪个好卖跟哪个，已经成为这几年餐饮行业的主旋律。而发展轨迹几乎如出一辙，从刚开始大量的市场需求，到严重饱和，到最后的供大大过于求。
一些餐厅经营者自己不开发研究菜品，而是外面哪个火就学哪个，或者直接从对方挖人，大家都这么玩，市场短时间内呈井喷式爆发，最后大家都没得玩。这何尝不是一种“自害的模式”……
【网红直播】
这一年半载，餐饮界不断见到“网红直播”的身影，有几位餐饮老板平日里自家餐厅做营销推广活动从不出现，当有“网红”出现时，兴致勃勃。
我曾经点开某家餐厅的某次“网红直播”看数据，发现这家餐厅的老板发出的礼物占了一大半。对呀，网红直播多有趣啊，餐饮老板们历来花钱在美女身上是不手软的，现在既可以看美女（不过这个美女着实应该打个引号，因为绝大多数都是既丑，身材也很烂），又可以借用餐厅推广的名义，不怕老板娘查帐。
至于直播到底有没有人看，转化率有没有，也没有人告诉他，老板们往往会这个问题暂且放在一边，热热闹闹的也能麻醉自己，麻醉属下。
品牌找“网红”直播的目的无非就是二个：做销量，或者做声量。也就是说你到底找网红做直播是要提升销量还是只是为品牌发声？
举个例子：找范冰冰这样的网红做直播，全网络都在讨论范冰冰这个明星做直播的一举一动，当然偶尔也会议论一下你这个品牌有多牛逼，但别指望她能够给你带来销量。
找那些专门做销量的网红，需要她在直播中不停地聊你的产品，告诉观众你的产品怎么怎么好，但是，她懂你的产品吗？即使她懂你的产品，她的粉丝喜欢听她讲产品吗？
餐饮行业的正常发展和健康运转，是用技术含量（出品、服务、环境等）、道德规范（行业规范）、社会增值效应（行业发展）等指标来衡量和维系的，而不是烧钱在直播和难以持续的网红上的，这是我的观点。
【恶意炒作奇葩营销】
“情侣身高差超过40厘米就直接免费”；
“带上射手座，这家挤满欧巴的百年烤肉店5折喊你吃肉！”；
“充50万元预存卡，赠送奔驰smart轿车” ……
餐饮界现在热衷搞营销活动，而且脑洞大开，设置到了奇葩的程度。
12月1日，南充一家火锅店挂出广告：
“因本店老板今日成功离婚！心情愉快！全场7.6折，啤酒免费畅饮”的横幅，甚至还在店门口贴出了《离婚证》照片。
或许这家店的老板实在想不出其他的吸引眼球的方法，或许他认为这种恶俗的营销方式性价比挺高的，或许他觉得这种事件可以通过网络“水军”的推波助澜可以让品牌一夜蹿红。但其实他不知道，以这种方式吸引公众注意力，只会拉低和抹黑品牌的声誉，一旦形成“流行”，大家都陷入一个倒退的营销环境。恶意竞争的恶果，是整个行业的短视和浮躁，最终吃亏的还是自己，因为真正的优质客户将会离你而远去。
【吃相难看的美食评论家】
一个饥饿的人会为了一碗豆干饭而出卖自己的灵魂。
市面上，被冠以“美食家”、“美食评论家”、“美食专栏作家”的越来越多了，而绝大多数只是吃了A家餐厅吃B家，厉害的还有那几个常年飞来飞去到处蹭吃蹭喝蹭拿的。
但仔细看看这些人的大作，无论是微信公众号文章还是其他什么，几乎所有见解只来源于二个地方：百度、商家观点。真搞不明白这种人除了给一些商家吹牛打广告外，还能给这个社会带来什么价值……
有人说，做一个“美食家”、“美食评论家”或者与美食有关的“媒体”（包括自媒体），需要有丰富的知识库，不是单纯帮商家发公关稿。而这样的“知识库”也是需要靠天赋+丰富经验的累积形成的。
也有朋友说得更“杀根”（上海话彻底到位的意思）：“现在是个人多吃了点会说一些就叫美食家是在侮辱美食家这个形象，他们最多叫吃货。”
是呀，别以为你被人请吃了就越来越自以为是，一副对整个餐饮美食界了然的样子，“口贩子还是口贩子，这是基因！！！”（这又是那个谁说的）
【过度器皿】
以前餐饮行业有一个不成惯例的惯例，就是每次厨师团队调整，基本上新来的总厨都会新采购一批餐具。于是，酒店总汇里各种厨师呼风唤雨。
现如今，随着“雕爷牛腩”、“大董”等餐厅的面世，一大拨餐厅就像得了病似的，一味地在菜式装盘上“加料”。除了我在前面说的“干冰”，大餐盘套小餐盘，餐盘里放冰，放LED灯，放枯树枝……一个个好像只要这样就可以拿到米其林星星似的。
菜肴的过度装盘其实危害很大，不仅是那些繁琐的摆设一般不会清洗，很容易造成食物的污染。厨师过多关注摆盘，注定对味道的专注度大打折扣。另外，厨房里也因此平添了不必要的储存空间，前厅的桌面也挤了很多。
可谓百害而无一利啊。
【餐饮论坛何其多】
“餐饮培训”、“餐饮讲座”、“餐饮论坛”……几乎每天都会在朋友圈看到这些以餐饮行业为目标的活动，一些餐饮行业人士置自己的企业不管，走南闯北，或坐在观众席上倾听，或像模像样地站在台上分享，仿佛中国的餐饮业已经升华到一个神圣的精神层面，而将尽八成的惨淡经营的企业，在那一刻已经忘却了痛楚。
此时，最开心的只有那些“主办方”了，它们才是这些“培训”“论坛”的最大赢家。
其实餐饮界一直有“培训”，且一直都很乱。先是有职业的“讲师”，没有什么餐饮行业的成功经验，却因为“嘴皮子”厉害，又有搞“成功学”的培训经验，暗地里办了一堂又一堂的“课程”，甚至前些年有某知名餐饮品牌的老大拜“刘一秒”为精神导师”。
之后，一大批“品牌创始人”抢了讲师们的“饭碗”。他们有着明显的优势，就是自己品牌的成功（绝大多数其实是“伪成功”），黄太吉、西少爷、海底捞等，到很多听都没听说过的“成功”品牌创始人……加之分享活跃，广大同行还会带着膜拜的心态来参会（很多都是会费价格不菲）。而品牌创始人多数是出来给自己的企业品牌做软广的，组织者几乎不用花多大的代价。
市场有需求，成本低到零，甚至还有赞助商愿意出资，餐饮论坛迅速成为一个利润的蓝海。
但这个“产业”的膨胀，最后发展到所有想从餐饮行业中捞钱的“创始人”，不论成功不成功，都堂而皇之地跑来给餐饮老板“洗脑”，广告越说越像分享，众多听众总有一天会因视觉疲劳而导致兴趣退化。
【钱被别人赚了】
如今的餐饮市场，给餐饮店做培训、做策划的能赚到钱；帮餐饮店做外卖平台、CRM系统的能赚到钱；帮餐饮店资源整合、做供应链也能赚到钱；偏偏就是什么都做了的餐饮店赚不到钱。
注：配图与文字无关
未完，待续
《中国餐饮美食界之乱象（上）》
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