前一段时间，因为一些媒体片面、不专业的报道，一种叫“卡拉胶”的食品添加剂被推上了风口浪尖。近日，食药监总局发布关于“使用卡拉胶重组牛排”的风险解析，明确公告：卡拉胶在标准规定的限量内使用，不存在食品安全风险。

由此我想到了另一种被大家普遍误解的食品添加剂——味精

近年来，一些餐厅为了标榜自己重视食品安全，居然在菜单或者广告词上声称：“本店所有菜肴均不用味精”，这在具备味精专业知识的人眼里，这种说法简直是笑掉大牙，但这种说法的的确确误导了太多的消费者。

下面一段视频详尽说明了味精并不像人们所“传说”的那样，是有害的食品添加剂。

为了让大家更方便地了解，我在这里选取视频中的几项关键点：

味精不是化学合成制品。

味精是用小麦淀粉经过微生物发酵过程，然后经过提取，产生一种氨基酸叫“谷氨酸”，与钠（也就是盐）结合，形成谷氨酸钠，就是我们需要的鲜味。

生产味精的原料是小麦、玉米或大米。

1908年由日本东京帝国大学池田菊苗教授发现在海带中含有“谷氨酸钠”，所以放在菜肴里可以大大提高菜肴的鲜味，此次诞生了“味精”。

1923年，我国在上海开始生产味精。

有关味精安全问题，经过了二三十年的讨论，主要焦点是味精进入高温烹饪是否安全。

1988年前后，国际食品添加剂委员会第19届委员会议上，总结20多年的科学研究，得出一个基本的结论：

使用谷氨酸钠也就是味精，是完全安全的、可靠的。

味精，是完全安全的、可靠的！请放心使用！

接下来说说另一种最近刚刚才被公众关注的食品添加剂——卡拉胶

卡拉胶属于食品添加剂的一种，是从海洋红藻等天然植物中提取的多糖的统称，是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。

卡拉胶作为亲水胶体，与肉中的蛋白质形成网状立体结构，减少肉制品加工过程中的水分流失。

中华人民共和国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工，但必须在产品包装的标签上明确标注。

在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。

那好了，前段时间闹得沸沸扬扬的重组牛排事件，问题并不在于卡拉胶，而是在于重组牛排（或拼接牛排）是不是用了劣质肉或非牛肉？

但最重要的二点要记住：

一、不要谈虎色变，说到食品添加剂就像遇到瘟虐似的，会被人当笑话看的！

二、不要贪便宜，俗话说得好：便宜没好货，好货不便宜。千万不要一边传着不可靠的谣言，一边却还在贪便宜，也会被人当笑话的！

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