每一枚杜智华黄金鹌鹑皮蛋由“非物质文化遗产”杜氏皮蛋技艺传人手作裹泥干包，不使用铅及任何有害重金属，自然密封敞晾熟成。
口感比例：咬下一颗蛋的同时，在嘴巴里面感受到Q弹、爆浆、香糯。
鹌鹑皮蛋属于经典的酿造型功能食品，其功能性远远超过大家熟知的酸奶；因其营养价高，被誉为“动物人参”，是人类最好的优质蛋白质提供品；其中营养分子较小，是蛋类中最易被消化吸收与利用的；蛋白质中氨基酸种类齐全，含量丰富，蛋白质价是与人体蛋白质组成最接近的。
鹌鹑皮蛋制作三大影响因素：
鲜度：原材料
浓度：料泥碱
温度：制作时
包制：
全手工：从鲜蛋的挑选到包制，到每一颗蛋敲弹性。
季节限定：只限每年4-11月生产，冬季气温低，爆浆度降低，不生产了。一颗蛋要同时达到Q弹、爆浆、香糯，还有一个点，就是完全不涩口。
因为鹌鹑蛋个体小，包裹的料泥厚度和解蛋的时间特别关键，蛋黄要达到爆浆，需要只凝固1毫米左右，蛋黄由溏心到完全凝固成为硬心，变化很快，如何使蛋清完全凝固，而蛋黄保持在这1毫米左右的凝固层，是不容易的一件事。
敞晾：
在合适的温度、湿度、气体浓度等诸多参数控制下敞晾之后就得到透亮美味的黄金鹌鹑蛋。值得一提的是，在过去的夏季里，你有可能收到了几枚棕褐色的鹌鹑皮蛋，它们并不是“坏”蛋，它是闷热夏季的自然产物。鹌鹑皮蛋娇小玲珑，较大皮蛋更显娇气，在高温环境下，一些蛋壳较薄或者蛋壳气孔较大的鹌鹑蛋就会“美拉德反应”过强，我们也没有在料泥中加入重金属粒子来堵住蛋壳的气孔来改变这个“瑕疵”，所以成为了棕褐色，这些不影响食用，只是剥开有一股冲冲的味道。就像遇到几颗酸葡萄才能让人感到甜的滋味。
鹌鹑皮蛋与草莓、蓝莓、葡萄、西瓜等水果的碰撞，汇集在一根竹签上。将喜欢的水果与鹌鹑皮蛋串在一起，外型极具吸引，水果的清甜搭配鹌鹑皮蛋的软糯Q弹，独特的夏天的味道。
一碗美味蘸料，也为皮蛋注入灵魂。将青红椒切碎作为蘸料，放入喜欢的调味料，将鹌鹑皮蛋剥开，直接搭配蘸料一起吃，喜欢吃大米饭的你千万别错过啦！
盐蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。盐蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，盐蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。盐蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是盐蛋。
鲜蛋的挑选
从源头做好蛋。距离工坊大约7分钟车程，是我们在中太镇七一村的蛋鸭农场，在这里，我们保证农场的flaws达到标准，即feed（喂养）、light（光照）、air（空气）、water（水）及space（空间）。同时，我们要求所有合作的鲜蛋供应商达到以上要求。
按照出口蛋制品标准，我们要求所有鲜蛋源头可追溯，每一批购进鲜蛋封存检疫合格证明。
每一枚鲜蛋进行验光透视检验，剔出水花蛋、畸形蛋、裂纹蛋等15类不合格单品，只挑选3天以内的最优质60克-80克鲜蛋进行腌制。
鲜蛋的清洗
保证蛋壳的洁净，控制蛋壳表面的细菌残留，保证食品安全性。
腌制用料的熬制
不添加任何重金属、人造保鲜剂、防腐剂、香精制品，根据四季温度的不同，精心搭配出得法于四季的天然香料、食盐、富含硒的泥巴和水的比例。
根据四季的温度变化，腌制的时间从最冷时60天至最热时25天，不添加盐蛋（出油）助剂，传统的裹泥慢腌工艺，使得配料中的天然香味慢慢渗透、慢慢翻沙、慢慢出油…
出缸清洗
在静心等待后，待盐蛋的咸度、鲜香、翻沙的口感、出油的滋味都在最好的时刻，盐蛋出缸进行清洗。
第二轮质检挑选
清洗完成后，每一枚盐蛋进行第二轮的质检挑选，剔出在腌制过程中产生细小裂纹等瑕疵蛋品。
真空与高温灭菌
挑选完成后，盐蛋将进行抽真空与高温灭菌，工艺中需要细致的操作与严格的温度控制，在保证盐蛋的鲜香滋味不被破坏的前提下，为我们的顾客呈现健康、放心、安全而美味的食物体验。
第三轮质检挑选
在抽真空与高温灭菌冷却后，我们逐枚检查，确保剔出涨袋、漏气等瑕疵品。
传统的腌制工艺，我们与时间和自然共同合作，坚持不添加任何人造助剂、保鲜剂与防腐剂，依靠经验与更细致的工艺来做出味道更好的杜智华传统盐蛋。
