清明节啦，江南一带少不了要吃青团，将艾草的汁拌到糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，小小的一枚青团，带有清淡却悠长的青草香气。
选购青团时，先要闻：有浓郁清香味的原料都比较可靠；
二是看：颜色偏绿为上品，发青发黑是煮艾草时食用碱放太多，或者艾草比较老。
三是轻捏：特别软的是纯糯米、糯米偏多或者加入了澄粉的缘故。想要“有嚼头”的，建议选购加了粘米粉或者大米粉的。
青团外皮油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，咸蛋黄肉松馅咸香适口，是一款天然绿色的健康小吃。其实在家亲手做一颗青团，也并不难哦，一起动手学起来吧~
配料：
艾草粉，12g；温水，100ml；澄粉（小麦淀粉），58g；开水，100ml；糯米粉，280g；粘米粉，25g；糖，60g；黄油，20g；
内馅；咸蛋黄，4个；肉松，120g；沙拉酱，40g；牛奶，30g；色拉油，20g；
步骤：
1、准备用料按配方称重。
2、准备熟的咸鸭蛋黄、肉松和沙拉酱。
3、碗中放入咸蛋黄捣碎，可以少加一点牛奶，放入肉松，然后加入沙拉酱。
4、拌匀即成蛋黄肉松馅。
5、艾草粉加入温水调匀。
6、澄粉里加入滚开的沸水，烫成透明状的。
7、糯米粉、粘米粉、糖混合，加入烫好的澄粉和艾草汁，再加入融化的黄油。
8、可再加少量的水搅拌成团即可。
9、皮分为每个40克，肉松馅分为每个30克左右。
10、包成青团生胚。
11、蒸锅水烧开后放入大火蒸15分钟。
12、蒸好后刷上熟的色拉油即可。
青团为糯米制食，不宜贪多，细嚼慢咽，一餐食一两个就让人心生满足，它为春天而生，每一口都是山野之色。
从最早的单一豆沙口味，发展到现在，已有咸蛋黄肉松、马兰头乃至榴莲等新口味，制作起来都不难，依旧不能出门的清明节，在家自己动手试试吧～
你最喜欢吃什么口味的呢？
