上周末整理冰箱，翻出一块切达Cheddar。包装上印的日期，已经过了快一个月。我拿起来看了看，表面有点干，边角有一小块颜色深了些。切掉那小块，剩下的切了一片尝尝。奶香味淡了点，但没坏。
后来用擦丝器把剩下那些都擦成丝，装进密封袋放冷冻了。想吃意面或者做焗饭的时候抓一把，跟新买的差不了太多。看着那袋奶酪丝，我想起以前有朋友问我：你天天吃奶酪，家里是不是从来不浪费奶酪？
我说也浪费过。最开始接触奶酪，也扔过不少。后来吃的多了，才知道哪些能救，哪些是真没救了。
奶酪过期了，不一定不能吃
这是很多人不知道的事。超市买的奶酪，包装上印的日期，一般是“最佳食用期”。意思是过了这个时间，风味会变差，但不代表坏了。
尤其是硬质奶酪。帕玛森、切达、高达这些，本身就是在熟成环境里放了好几个月甚至几年的东西。你放冰箱里多放几个星期，它不会突然就坏了。
软质的不一样。布里、卡芒贝尔这些，保质期短一些。但也不是一过期就扔，要看状态。所以每次有人问我“奶酪过期了能不能吃”，我的回答都是：先看看，别急着扔。
怎么看？我教你
第一步：看
有没有长毛？长了什么颜色的毛？
白霉奶酪（布里、卡芒贝尔）表面那层白毛是正常的。如果长的是黑毛、绿毛、粉毛，那都不行。
硬质奶酪（切达、帕玛森）如果表面有霉斑，切掉周围2厘米，里面的还能吃。切深一点，别心疼。
软质的新鲜奶酪（马苏里拉、布拉塔）一旦长霉，直接扔。它水分多，霉菌容易渗透进去。
第二步：闻
正常奶酪有自己的气味。帕玛森是坚果香，布里是菌菇香，蓝纹本来就是那个味。如果闻起来有刺鼻的氨水味（比平时浓很多），或者酸臭味，那就是坏了。
第三步：摸
硬质奶酪表面有点干是正常的。但如果摸起来发黏、滑腻腻的，说明细菌在繁殖，别吃了。新鲜奶酪如果液体浑浊、变稠，或者鼓包了，也别吃。
硬质奶酪变干了怎么办
这是最常遇到的问题。切达在冰箱里放久了，表面会干一层。切掉干的那层，里面的还能吃。如果整块都干了，就擦丝做菜用，别直接吃了。
还有一个办法，用保鲜膜紧贴着奶酪包起来，不留空气。空气是会让它变干的。如果已经干了，可以拿湿布包着放冰箱放一天，能恢复一点，但回不到原来的样子。我有时候懒，干就干了，直接擦丝做焗饭。反正一加热，也吃不出干不干。
白霉奶酪发霉了还能吃吗
这要分情况，如果长的是白霉，那是它自己的毛，正常。如果长了黑点、绿点，那是别的霉菌入侵了。软质的奶酪，霉菌会渗透进去，表面看着只有一点，里面可能已经不行了。这种直接扔。
如果只是一小块，你可以切掉周围一圈，试试里面的味道。但我一般不建议冒险。软质奶酪水分高，细菌容易跑。
蓝纹本来就长霉，怎么看它坏了
蓝纹的霉是蓝绿色的，均匀分布在奶酪里。如果表面长了别的颜色，或者闻起来有强烈的氨水味（比平时浓很多），那就是坏了。
蓝纹坏了其实挺好认的。正常的蓝纹是那种“有性格的臭”，坏了是“刺鼻的臭”，差别挺明显的。
半块奶酪，怎么存才不会坏
如果只有半块，吃不完，存的方式对了能多放很久。
硬质奶酪：用保鲜膜紧贴着包，不留空气。放进密封袋，挤出空气。放冰箱冷藏室，不是冷冻。这样能放一两个月。
白霉奶酪：不要用保鲜膜。用原来的纸包，或者用烘焙纸包，外面再套个保鲜袋，别封死。让它能呼吸。放冰箱上层，别放门边。这样能放两三周。
新鲜奶酪：买回来尽快吃。吃不完就泡在原液里，密封好。别放超过一周。我一般不囤，想吃的时候再买。
上周没吃完的那块切达，我切掉干了的部分，剩下的做了意面。吃着吃着，想起以前扔掉的那么多奶酪，有点心疼。也不是心疼钱，是觉得那些奶酪其实没坏，只是我不会看。
现在冰箱里常备着几块。有时候拿出来一看，有点干了，有点硬了，但心里有数，知道还能吃。那种感觉挺好的。像是和奶酪混熟了，知道它的脾气，知道它什么时候还能用，什么时候该扔了。
