海参是中国传统饮食之中的海八珍之一，是一种比较名贵的食材。通过现代医学和营养学的研究，发现海参当中除了丰富的蛋白质之外，还含有海参皂甙，海参多糖以及牛磺酸等多种的营养物质。
吃过海参的人应该都知道海参本身是没有什么味道的——相比鱼虾蟹的自然咸鲜，海参的味道可以用平淡来形容了。海参最大的优势也不在口味，而是在营养。
不过，海参的口感相对其他海产品来说就比较独特，很多人也会用口感的好坏来判断海参的好坏。
一般来说，海参经过发制之后吸水膨胀，就会变得非常有弹性，而这也是判断海参是否发好的一个标志：在煮完海参之后，用手按一按或者用筷子扎一下，能扎透的就表示海参发好了，扎不透或者感觉有硬芯，那就是没发好。
海参发好之后，一般是口感筋道，富有弹性，但又不会因为有韧性而不易咀嚼。这也是正常的好海参所应该具备的口感。但是有的海参吃起来却相对更加绵软，弹性较小，甚至有的海参的肉质也很松散。
同样是海参，为什么会出现不同的口感？
海参的口感不同，很大一部分原因是煮制的时间不同。煮制的时间短，海参就会比较有弹性，吃起来也更加爽口，而煮制的时间长，吃起来就会没有筋道，口感上要稍微差一点。
值得一提的是，海参不宜煮的时间过短，因为煮的时间太短，海参可能没有熟透，虽然吃起来比较有韧性，但是对影响吸收并没有什么好处。
海参的口感和营养有联系吗？
那经过复杂的海参泡发过程，泡发后的软硬程度会影响海参的营养吗？
海参营养丰富，味甘咸、性温，蛋白质含量高，脂肪含量极低，不含胆固醇，能补气益血，有提高身体免疫力，延缓衰老，补充精力，抵抗疲劳等作用。消费者坚持吃海参的目的也正在于吸收营养。
海参发制的时间长短会影响海参的口感，但是海参的口感和营养之间并无必然联系。只要合理控制煮制时间，按照正确步骤进行发泡，海参的绝大部分营养都可以保存下来，进而被人体吸收。老年人可以发的稍微软烂一点，而年轻人可以更偏重口感。
口感劲道
口感劲道，这是普遍认为的好海参所应该拥有的口感，吃起来筋道、爽口、富有弹性，很容易咬断嚼烂。
这种口感只是说明海参泡发的比较好，达到了标准要求，所以才会拥有这种海参“独有”的筋道口感。
野生海参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好
口感软糯
软糯的口感，有时会让人所误解的次品质海参所拥有的口感，但这是有区别的。
品质差的海参，泡发出来的口感不是软糯，而是酥松，就如同一块块碎片拼接在一起一样；而软糯口感的海参，是肉质绵软，易于咀嚼，但肉质还是很紧凑的，吃起来似乎没有筋道。
有些海参无论怎么发，肉质都比较松散，吃起来也没有弹性，或者用筷子一夹就断了，这样的海参一般来说在质量方面可能存在一定问题，
野生海参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好
