你可能听说过：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。”这其实指的是其中的脂肪含量，一般四条腿的红肉比两条腿、没有腿的白肉，脂肪含量更高一些。从脂肪的角度来看，这句话是对的，但是从蛋白质角度来说就不太对了。
蛋白质：从含量上看差别不大，从氨基酸的角度上来说，四条腿的氨基酸模式更接近人体的氨基酸比例。
脂肪：四条腿的动物要比两条腿的动物脂肪多一些，同一种动物中不同部位脂肪含量差异也很大。鱼类的脂肪大多为不饱和脂肪酸，而四条腿及两条腿的动物以饱和脂肪酸为主。
另外还要关注维生素和矿物质，一般来说四条腿、两条腿的动物含微量营养素的比例较高。
维生素A：鸡肉、鸭肉高于其他肉类。
硫胺素（维生素B1）：猪肉最高。
核黄素（维生素B2）：鸭肉最高。
维生素E：鸡肉和牛肉中含量最高。
铁：牛肉含量最高，其次是羊肉，猪肉和鸭肉差不多，鱼类最低。
锌：水产品中贝类居高，四条腿的牛肉含锌也很多。
对比来看，每种食物其实都有自己的优势，并不能片面地说哪种食物一定就好。关键是看人体到底应该补充哪些营养素。